5 Mga Paboritong Recipe: Mga Steak para sa isang Cookout

Kung manatili kang malapit sa bahay sa taong ito o makuha ang iyong unang tikim ng kalayaan sa tag-init sa isang bagong bukas na parke o beach, sa pagpunta lamang sa Araw ng Memoryal 2020 ay hinihingi ang isang pagdiriwang na pagkain at isang magandang bote ng alak. Hatiin ang steak na iyon na nai-save mo sa freezer para sa isang espesyal na okasyon at subukan ang bago, ngunit hindi kumplikado.

Pinagsama namin ang limang paboritong pick ng mambabasa, na sumasakop sa limang magkakaibang hiwa ng karne, mula sa kilalang Southern chef na si Hugh Acheson, Nangungunang chef ang finalist na si Eric Adjepong, Guard & Grace chef na si Troy Guard, checoal Venice chef na sina Josias Citrin at Joseph Johnson, at ang aming sariling 8 & $ 20 na madaling haligi sa hapunan. Binibigyan ka nila ng madaling gamiting mga tip para sa pag-ihaw ng tagumpay — huwag palalampasin ang paglalarawan ni Adjepong kung paano suriin ang antas ng donasyon ng steak nang walang kinakailangang thermometer-at mga bagong ideya para sa mga rubs at sarsa, mula sa chimichurri at chermoula hanggang sa maanghang maître d'hotel butter at yogurt- tahini. Dagdag pa, ang ilan ay nagtapon ng mga recipe para sa mga panig: malutong na salad, inihaw na mga gulay at inihurnong uling, patatas na keso na nilagyan ng keso. Siyempre, hindi ito piyesta opisyal nang walang alak, at ang kanilang mga director ng alak ay nagbahagi ng ilang mga paboritong pares, klasiko at offbeat, sa bawat pagkain.



Sunog ang grill (o stovetop) at magsimulang magpahinga!

pulang alak na may mas kaunting mga tannin

8 & $ 20: Skillet Skirt Steak na may Chimichurri Sauce

May posibilidad kaming isipin ang mga sarsa bilang pandagdag, ngunit madalas na isang sarsa ang nagbabago ng isang simpleng steak sa isang tunay na kasiya-siyang ulam. Ang Chimichurri-isang timpla ng perehil, oregano, bawang at suka ng alak na pula-ay isang mainam na pagpipilian para sa tag-init: Ito ay herby, masigla at hilaw na malalim, kaya hindi na kailangang buksan ang iyong oven. Ang steak ng palda-isang manipis, payat na hiwa-ay nagpapanatili ng resipe na ito nang mabilis at nagbibigay ng isang magandang foil sa sarsa na batay sa langis. Madaling sabihin kung tapos na ito (kapag ang labas ay nakabuo ng isang browned crust, ang loob ay luto hanggang sa medium-rare), na tumatagal lamang ng ilang minuto. Ang pampalasa na may asin at paminta lamang ay nagbibigay-daan sa chimichurri na lumiwanag. Habang malinaw na magagawa ito sa isang gas o charcoal grill, nagbigay kami ng mga tagubilin para sa pagluluto sa loob ng bahay sa isang kawali, para sa mga natigil sa loob dahil sa maulan na panahon, ipinagdiriwang ang piyesta opisyal sa isang urban na setting o wala isang grill

Para sa pagpapares ng alak, ang Cabernet Sauvignon at Syrah ay likas na pagpipilian para sa kayamanan ng steak. Ang isang timpla ng Syrah, Cabernet Sauvignon at Merlot mula sa Timog Rhône ay ginawang angkop dito: Ang kaaya-aya na kumbinasyon ng mga malasa at prutas na lasa ay naayos nang maayos sa sinusunog, mausok na tala ng baka, nagdadala ng isang backyard-grilling vibe sa ganitong tag-init na ulam, kahit saan o kailan mo ito nagawa .




Sa isang panlabas na metal na mesa, hiniwa ang tri-trip steak sa dalawang plato na may salad, sinamahan ng isang bote at baso ng pulang alak Ang kasabay na inihaw na steak na may isang paglamig na sarsa ng yogurt at isang malutong na fattoush salad ay nakakatulong na talunin ang init ng tag-init. (Kristin Karch)

Chef Hugh Acheson's Grilled Tri-Tip na may Yogurt-Tahini Sauce

Ang chef na nakabase sa Georgia na si Hugh Acheson — na nagpapatakbo ng Five & Ten sa Athens at Empire State South at Ni George sa Atlanta at may akda ng limang mga librong lutuin — ay tinutulak ang mga hangganan ng 'lutuing Timog' sa loob ng halos dalawang dekada, na isinasama ang mga pamamaraan ng Pransya at mga impluwensyang internasyonal . Dinadala niya ang parehong pansin sa detalye at pananaw sa buong mundo sa kanyang sariwang pagkuha sa tradisyonal na pagluluto sa tag-init.

Ang resipe mismo ay simple: Sinabi ni Acheson na ang tagumpay ay nagsisimula sa pagpili ng isang mahusay na hiwa. 'Ang Tri-tip ay isang bahagi ng mas mababang sirloin ng baka at isang magandang piraso ng steak na hindi nakuha ang pansin na nararapat,' sabi niya. 'Makakakuha ka talaga ng de-kalidad na tri-tip sa isang makatwirang presyo.' Pagkuha ng inspirasyon mula sa lutuing Levantine, ang steak pagkatapos ay bihis ng isang mag-atas, pinalamig na sarsa na yogurt-tahini at inihain kasama ang isang maliwanag na fattoush salad para sa isang counterpoint ng malulutong, malutong gulay at napapanahong mga chips ng pita.

alak upang ipares sa lasagna

Inirekomenda ng direktor ng alak na si Steve Grubbs ang isang pula na may malambot na mga tannin, isang bagay na may 'kaswal na pag-inom na tumutugma sa madali, backyard pakiramdam ng ulam.' Para sa isang bagay na daanan, iminungkahi niya na tumingin sa Sardinia kung saan ang pagawaan ng alak ni Argiolas ay gumagawa ng isang masarap, pulang prutas na puno ng bottling na tinatawag na Perdera mula sa lokal na ubas na Monica, o sa Bekaa Valley ng Lebanon para sa pagsasama ni Chateau Musar ng Cabernet Sauvignon, Cin assault at Carignan. Tri it out!




Sa isang sunlit na panlabas na kahoy na mesa, isang pinggan na may hiniwang porterhouse na sinamahan ng mga mangkok ng sarsa at baso ng pulang alak Ang reseta at pamamaraan ng porterhouse ay inspirasyon ng mga anak ng chef na si Josias Citrin, tulad ng gusto ng kanyang anak na lalaki sa filet at gusto ng kanyang anak na babae ang New York strip. (Oriana Koren)

Mabagal na Inihaw na Porterhouse Steak na may Coal-Baked Potato

Si Charcoal Venice, ang grill-centric na restawran ni Josia Citrin sa southern edge ng kanyang bayan sa California, ay inspirasyon ng nakakaaliw na bahay. 'Kumuha ako ng isang Green Egg para sa Araw ng Mga Ama taon na ang nakalilipas. Palagi kaming may mga pagluluto at pagdiriwang na mayroon kang maraming mga kaibigan kapag nanatili ka sa kinalakihan mo, 'he says. 'Ito ay isang vibe, pagpapalaki ng mga bata sa mga kaibigan. Naglalaro sila, nagluluto kami, mayroong alak. Ngayon mas matanda na sila at namimiss ko ito. ' Nais niyang dalhin ang damdaming iyon sa isang restawran, isang bagay na hindi niya magawa sa kanyang matahimik na kinalalagyan na lokasyon, si Mélisse: 'Iyon ay kung paano ipinanganak si Charcoal. Ang live na apoy ay nangangahulugang isang hapon sa bahay ng isang tao na nagkakaroon ng kasiyahan. '

Sa ilalim ni Joseph Johnson, chef de cuisine ng Charcoal, maraming pinggan ang nakaugat sa pagiging simple, ngunit nagpapakita ng sopistikadong mga lasa, tulad ng sel gris at Java pepper sa steak rub. Ang pamamaraan para sa porterhouse ay isinilang mula sa praktikal na hamon ng pagluluto ng parehong kalamnan sa hiwa-tenderloin filet at strip steak — nang maayos. 'Sous vide, maganda ang mga resulta, ngunit hindi iyon pagluluto. Nais ko ang resulta na iyon ngunit may sunog, ”sabi ni Citrin. 'Kaya't binabago ko ito tuwing 30 segundo sa loob ng limang minuto, pagkatapos ay magpahinga ng limang, pagkatapos ay muling ihawin, tatlong beses. Mababa ito at mabagal sa isang grill. '

Ang direktor ng alak na uling na si Matthew Luczy ay ipinapares ito sa isang masigla, mausok, maalat na Rhône Syrah, na tinawag ang Alain Graillot Crozes-Hermitage na 'sagisag' at 'isang kabuuang bargain.' Ang mga kasamang patatas ay inilibing sa maiinit na uling upang lutuin at pagkatapos ay binalutan ng crème fraiche at may edad na Gouda. 'Ito ay decadent: Ito ay isang gratin, karaniwang, may cream at keso,' sabi ni Citrin. “Edad Gouda tumatagal ito ng isang antas . '

listahan ng puting alak na matamis na matuyo

Ang isang malaking rib eye steak sa isang plato, na may takip na bilog na mantikilya, perehil at inihaw na mga carrot ng sanggol Ang mga mata sa rib ng Chef Troy Guard ay maaaring tangkilikin bilang isang matikas na entrée o hiniwa at ihain sa isang potluck. (Courtesy Guard at Grace)

Inihaw na Bone-In Rib Eye na may Inihaw na Karot at Maître d'Hôtel Butter

Nalaman ng chef na taga-Denver na si Troy Guard ang tungkol sa pagluluto gamit ang apoy mula sa mga kultura sa buong mundo, na nagtrabaho kahit saan mula sa Hawaii hanggang Hong Kong, Singapore at Japan, at natagpuan na ang nag-iihaw na kultura saanman nagbabahagi na 'panlipunan, mapag-usapan na kapaligiran kung saan mo nakikita at amoy at marinig ang pagluluto ng pagkain. ' Marami sa mga lugar ng kainan sa kanyang TAG Restaurant Group-na kinabibilangan ng mga konsepto mula sa mga kasukasuan sa agahan hanggang sa mga mabilis na kaswal na lugar sa modernong steakhouse Guard at Grace , na humahawak ng a Manunuod ng Alak Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan-magpakadalubhasa sa kahoy na fired at inihaw na lutuin.

Binabantayan ng bantay ang ante para sa mga holiday sa pagluluto na may inihaw na mga buto ng buto-buto, na inihanda na may isang lutong bahay na dry rub at pinagtabunan ng maître d'hôtel butter, isang klasikong compound butter na gawa sa lemon juice at perehil na sinuntok niya ng isang dash ng cayenne at durog na pulang paminta. Upang gawing mas piknik-friendly ang mabigat na hiwa ng karne ng baka, hiwa niya ito 'upang mapili ng lahat ang istilo nito ng pupu — o Hawaiian.' Naghahain ang chef ng paghahanda na ito ng mga inihaw na karot ng sanggol, ngunit sinabi na ang anumang gulay na pinili mo ay maaari ring maimpluwensyahan ng steak rub at ang maitre d'hôtel butter. Upang uminom kasabay, inirekomenda ng director ng alak na si Todd Rocchio ang isang super Tuscan na nakabase sa Cabernet o isang Napa Cabernet Sauvignon na lumago sa bundok, dahil mayroon silang sapat na 'mga tannin at kaasiman upang mabawasan ang mayamang pagmamartsa na dinadala ng rib eye sa mesa . '


Ang mga hiwa ng New York strip steak sa isang kahoy na pinggan at sa isang plato, na may takip na chermoula sauce, sinamahan ng isang mangkok ng sarsa at dalawang baso ng pulang alak Nagpapaalala ng chimichurri, ang sarsa ng damong-gamot ng Hilagang Africa na kilala bilang chermoula ay nakakakuha ng lalim mula sa paprika, cayenne at cumin, at ningning mula sa mga citrus juice. (Julie Harans)

Ang Feast: New York Strip Steak kasama si Chermoula

Si Eric Adjepong ay maaaring pamilyar sa Nangungunang chef , kung saan ang kanyang tumpak, nakakaantig at matapang na may lasa na pinggan na nagpapakita ng abot ng transatlantikong kalakalan ng alipin ay nakakuha sa kanya ng puwesto sa huling tatlong mga kalahok ng Season 16 at pagbabalik sa edisyon ng All-Stars ngayong tagsibol. Ngunit malayo sa mga camera, ang angkop na lugar ng Adjepong ay ang art ng home dinner party: Siya ang nagmamay-ari ng Pinch & Plate, isang serbisyo ng serbisyo sa pagkain na nakabase sa Washington, D.C., kasama ang kanyang asawang si Janell.

Para sa panahon ng pag-ihaw, nagbigay si Eric ng isang resipe na niluluto niya sa bahay: hubarin ang steak na may chermoula, isang maliwanag, maanghang, masarap na sarsa ng damo sa Hilagang Africa. Ang naka-angkla sa isang kombinasyon ng cilantro at perehil na hinalo sa langis ng oliba, ang chermoula ay halos kapareho ng chimichurri na ang pinaka halatang katangian na nakikilala ay ang pagdaragdag ng paprika, cayenne at cumin. Ang lemon at orange juice ay nagpapasara sa ningning. Ang sarsa ay maaaring gawin hanggang 24 na oras nang maaga at maiimbak, natatakpan, sa ref.

Ang pagpapares ng alak ay sa kabutihang loob ni Diane Gross, may-ari ng Cork Wine Bar & Market sa Washington, D.C., isang restawran, wine bar at tindahan ng alak na nagbibigay ng napiling mga alak para sa mga kaganapan ng Adjepongs. Iminumungkahi niya ang isang tradisyunal na istilong Rioja — kung maaari, isa na may kaunting edad na bote, na nagpapalambot ng mga tannin ng alak at binibigyang-diin ang mga masasarap na elemento — na may sapat na prutas, mga tala ng erbal at kaasiman, upang maitugma ang bigat ng steak ngunit hindi yapakan ang sarsa , na 'may maraming mga ilaw tala dito. … Hindi mo nais na mawala ang mga iyon. ” Alamin kung gaano ito gumagana!