Itinayo sa Huling: Pagkolekta ng Alak na Karapat-dapat na Alak

Ang ilang mga bagay (alak, damit, tao…) ay nagpapabuti sa pagtanda at ang iba ay hindi. Marahil mayroon kang isang t-shirt na 10 taong gulang na mukhang mas mahusay at mas mahusay sa bawat siklo ng paghuhugas. Ang ilan sa atin ay naniniwala na ang lihim sa tunay na tagumpay ay dahan-dahang linangin ang isang buhay na napapaligiran ng mga classics. Ito ay nagiging isang simpleng katanungan: 'Magtiis ba ito sa pagsubok ng oras?' Biglang, ang pagpili ng tamang bagay ay nagiging mas madali at, ang pinakamagandang bahagi ay, hindi mo ito pagsisisihan sa paglaon.

Kaya ang tanong ay, paano makikilala ang isa sa hinaharap na mga classics sa alak?



Tulad ng nangyari, ang karamihan sa mga alak (ang ~ 95%) ay hindi sinadya sa pagtanda, kaya matutuklasan mo na ang paghahanap ng isang alak na ayon sa edad ay medyo mas mahirap na halos kapareho sa paghahanap ng mga maayos na damit. Kaya…

Istraktura sa artikulo ng Alak sa pamamagitan ng Wine Folly https://winefolly.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

Kung ang karamihan sa mga alak ay tumatagal lamang ng ilang taon, ano ang ginagawang karapat-dapat sa alak ng cellaring 10-20 taon? Talakayin natin ang pangunahing mga katangian ng mga alak na karapat-dapat sa edad at kung anong mga pagsasaalang-alang ang gagawin para sa pagkolekta ng mga alak na karapat-dapat sa edad.

Mga Alak na may Istraktura

Ang paghahanap ng mga alak na magpapabuti sa paglipas ng panahon ay nangangailangan na bigyang-pansin mo ang istraktura ng isang alak. Ano ang istraktura? Ito ang mga katangian ng panlasa na matatagpuan sa alak na kumikilos bilang natural na preservatives:

Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.

Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.

Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.

Mamili ngayon
  • Acidity

    Nawala ang kaasiman ng mga alak sa paglipas ng panahon, kaya mahalaga na ang acidity ay maging katamtaman mataas.

  • Polyphenols (Tannin)

    Ang mga polyphenol sa alak ay nagpapatatag ng mga bagay tulad ng kulay at lasa. Kaya, ang mga alak na may katamtamang tannin (mula sa parehong owk o ubas) ay may mas mahabang landas sa edad.

  • Ang sweetness

    Ang mga sugars ay ginamit bilang isang preservative ng prutas (jam) sa napakatagal na panahon. Ang parehong ideolohiya sa likod ng pinapanatili na prutas ay nalalapat din sa mga wines ng dessert at alak na may mataas na antas ng tamis.

  • Antas ng alkohol

    Ang alkohol ay isa sa pangunahing mga catalista na nagiging sanhi ng pagkasira ng alak. Kakaibang sapat, kumikilos din ito bilang isang pampatatag sa mas mataas na halaga (hal. Pinatibay na alak at ilang tuyong alak na may> 15% + ABV). Kaya't nais mo ng mas mababang balanseng antas ng alkohol o mataas na antas ng alkohol.

  • Mababang pabagu-bago ng Asido

    Ang acetic acid ay nakakapinsala sa pagiging karapat-dapat sa edad ng alak. Iwasan ang mga alak na may mga antas ng VA sa paligid ng 0.6 g / L at mas mataas pa.

Balansehin sa artikulo ng Alak sa pamamagitan ng Wine Folly https://winefolly.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

Balanse

Pagkatapos ng istraktura, tingnan ang balanse. Ang lahat ba ng mga katangian ng alak ay balanse sa bawat isa? Kung ang isang alak ay may tonelada ng tannin, acidity at katamtamang alkohol (marahil mga 12% –13.5% ABV) ngunit walang prutas kung gayon hindi talaga ito balanse.

Tagagawa

Sino ang gumawa ng alak? Bago bumili, tingnan ang kasaysayan ng gumawa. Sa isip, ang mga ubas ay lumago sa estate ng prodyuser at ang alak ng alak ay mayroong track record ng solidong winemaking para sa 15+ vintages. Siyempre, maraming mga mahusay na ginawa na karapat-dapat na alak na alak na ginawa ng mga tagagawa na hindi umaangkop sa profile na ito (at kabaligtaran), kaya huwag hayaan itong mag-isa na hadlangan ka. Ang pinakamalaking pulang bandila para sa mga tagagawa ay walang karanasan sa mga winemaker na walang pang-agham na pag-unawa sa enolohiya sa timon. Ang mga alak na ito ay walang problema sa paglabas ngunit ang mahiwagang mga bahid ay magiging mas matindi sa pagtanda. Isa pang magiging hadlang puting tatak ng alak ang mga alak na ito ay karaniwang pinapainom ngayon at hindi tataas ang halaga.

Sumali sa Wine Folly, ang tanyag na lingguhang newsletter na nagtuturo at nagbibigay aliw, at padadalhan ka namin ng aming 9-Kabanata ng Alak 101 na Gabay ngayon! Tignan ang detalye Gaano kalaki ang edad ng alak - infographic ng Wine Folly

Tulad ng pagtanda ng pula ng alak, ang polyphenols ay nabababa at ang alak ay kumukupas sa kulay at nagiging mas translucen.

Sa Pagbili ng Mga Pulang Pulang Alak

Ang mga tuyong pula ay ang pinaka-nakolekta sa lahat ng mga alak, hindi kinakailangan dahil sila ang pinakamahaba, ngunit dahil sa isang kasiyahan na uminom ng matandang tuyong pulang alak. Higit pa sa paghahanap ng isang perpektong pangunahing istraktura sa alak, nais mong tiyakin na ang alak ay may sapat na landas ng runway na nangangahulugang katamtamang mataas na kaasiman. Ang isang paraan upang bigyang pansin ang kaasiman ay ang pakiramdam ang tapusin. Ang mga alak ay karaniwang may isang mahabang tingly aftertaste mula sa kaasiman na ipinares sa natitirang mga lasa ng prutas. Kung sa tingin mo lamang ang tuyong astringency ng tannin, kung gayon ang alak ay maaaring medyo wala sa balanse (sobrang tannin, walang sapat na kaasiman).

Medyo sobrang pasimplehang pangkalahatang ideya ng potensyal na pag-iipon ng red wine:
  • Nebbiolo ~ 20 taon
  • Aglianico ~ 20 taon
  • Cabernet Sauvignon ~ 10-20 taon
  • Tempranillo ~ 10-20 taon
  • Sangiovese ~ 7–17 taon
  • Merlot ~ 7–17 taon
  • Syrah ~ 5-15 taon
  • Pinot Noir ~ 10 taon (mas mahaba para sa Bourgogne)
  • Malbec ~ 10 taon
  • Zinfandel ~ 5 taon
Ang Royal Tokaji Wine Company na si St. Thomas 6 puttonyos

Tulad ng puting alak na oxidize tumataas ang kulay at kalaunan ay nagiging kayumanggi.

Sa Pagbili ng Patuyong Puti na Alak

Ang mga puting alak sa pangkalahatan ay may isang mas maikling timeline para sa pagtanda. Ito ay sapagkat wala silang parehong mga sangkap sa istruktura (tannin) tulad ng mga pulang alak.

Tiyak na, may ilang mga pagbubukod dito (tulad ng orange na alak ), ngunit sa karamihan ng bahagi, ang mga puting alak ay bihirang tumagal ng nakaraang 10 taon.

Mayroong 3 mga kadahilanan na hahanapin sa mga karapat-dapat na tuyong puting alak: kaasiman, isang hawakan ng phenolic kapaitan (tingnan sa ibaba) at, sa ilang mga puti, mga oak tannin. Ang mga puting alak na nasa edad na oak, tulad ng Reserva Rioja Blanco at Chardonnay, ay nagdagdag ng mga polyphenol mula sa oak.

At, dahil ang polyphenols ay tumutulong na mapagaan ang mga reaksyong kemikal na sumisira sa alak sa paglipas ng panahon, ang mga oak na puti ay karaniwang may mas mahabang timeline. Siguraduhin na mataas ang kaasiman upang hindi makuha ang mga alak malambot may edad.

Ano ang phenolic kapaitan? Ang kapaitan sa mga puting alak ay maaaring magmula sa 3 pangunahing mga lugar: mula sa isang tukoy na tambalan ng aroma (tinatawag itong terpenes at matatagpuan ito sa mga mabangong puting alak tulad ng Riesling), mula sa paggamit ng bahagyang mga underripe na ubas, o mula sa mas mahabang contact sa balat habang winemaking. Habang ang karamihan sa atin ay kinamumuhian ang mga mapait na lasa sa mga puting alak, ang ugali na ito ay nagdaragdag ng sapat na mga polyphenol upang lumikha ng isang mas mahabang landas sa mga puting alak. Hangga't ang mga alak ay hindi labis na mapait at magkaroon ng mahusay na kaasiman, maaari mong asahan na ang alak sa katamtamang edad.

Medyo sobrang pasimplehang pangkalahatang-ideya ng puting alak na potensyal na pagtanda:
  • White Rioja ~ 10-15 taon
  • Chardonnay ~ 10 taon (mas mahaba para sa Bourgogne)
  • Trebbiano ~ 8 taon
  • Garganega ~ 8 taon
  • Sémillon ~ 7 taon (mas mahaba para sa Bordeaux)
  • Sauvignon Blanc ~ 4 na taon
  • Viognier ~ 4 na taon
  • Muscadet ~ 3 taon
  • Pinot Gris ~ 3 taon

Sa Pagbili ng Sweet Wines

Ang mga matamis na alak at dessert na alak ay may ilan sa mga pinakamahabang landas sa edad ng lahat ng mga alak dahil sa mataas na antas ng asukal na kumikilos bilang isang pang-imbak. Sa pangkalahatan, ang mga red wines na dessert ay magtatagal kaysa sa mga puti. Ang totoong sikreto sa paghahanap ng karapat-dapat sa edad sa kategoryang ito ay acidity (muli!). Kapag nakatikim ka ng isang matamis na alak upang suriin kung may karapat-dapat sa cellar, magugulat ka kung gaano ka tuyo ang lasa para sa antas ng natitirang asukal. Halimbawa, ang isang mahusay na Spâtlese Riesling ay magkakaroon sa paligid ng 90 g / L RS at tikman lamang ang tuyo, malamang na magkaroon din ito ng mataas na kaasiman at isang hawakan ng kapaitan (phenolic kapaitan) sa likurang kalagitnaan ng panlasa.

Medyo sobrang pasimplehang pangkalahatang-ideya ng matamis na potensyal na pagtanda ng alak:
  • Recioto della Valpolicella ~ 25-50 taon
  • Hungarian na Tokaji Aszu ~ 20-30 taon
  • German / Alsatian Riesling ~ 15-25 taon
  • French Sauternes ~ 15-25 taon
bote ng port-alak

Sa Pagbili ng Pinatibay na Alak

Ang pagpapatibay ay isang kasanayan sa pagdaragdag ng isang walang kinikilingan na distillate (karaniwang brandy ng ubas) upang mapanatili ang isang alak. Sa lahat ng mga alak, ang mga alak na ito ay tumatagal ng pinakamahaba, at ang ilan ay patuloy na nagpapabuti sa panlasa sa kanilang edad sa mga tagagawa ng cellar sa loob ng 200+ taon. Siyempre, ang ilang mga pinatibay na alak ay hindi sinadya upang magtanda, tulad ng Ruby Port na ginawa at binotelya sa isang paraan na ginagawang imposibleng mag-cellar nang napakatagal. Sa pangkalahatan, ang pinatibay na alak na gumugol ng pinakamahabang oras sa kahoy ay magtatanda ng pinakamahaba. Ang oras na ginugol sa kahoy ay patuloy na inilalantad ang alak sa maliliit na piraso ng oxygen na sanhi ng kulay na mahulog sa mga pulang alak (at puting alak na kayumanggi) ngunit talagang pinatatag nito ang lasa. Ito ay isang sorpresa na pagtikim ng isang Australian Tawny na nakaupo na binuksan sa bodega ng aking lola ng halos 20 taon at ito ay nakatikim pa rin ng buhay na buhay at masarap.

Medyo sobrang pasimplehang pangkalahatang ideya ng pinatibay na potensyal na pagtanda ng alak:
  • Tawny Port ~ 150 taon (kapag may edad na sa pagawaan ng alak)
  • Madeira ~ 150 taon
  • Vintage Port ~ 50-100 taon
  • Banyuls ~ 50–100 taon
  • Sherry ~ 75 taon
  • Vin Santo ~ 50 taon
  • Batay sa muscat ang pinatibay na alak ~ 50 taon
Duckhorn 1987, 1999, 2006 at 2011 mga vintage ng Three Palms Merlot ng Wine Folly

Kung Paano Nagbabago ang Red Wines

Maunawaan kung paano nagbabago ang lasa ng mga pulang alak sa panlasa sa kanilang pagtanda. Sinubukan namin ang isang solong ubasan ng Merlot sa alak sa loob ng halos 30 taon at may ilang mga kagiliw-giliw na tala sa ebolusyon ng mga nakokolektang alak.