Isang Araw ng Kapistahan ng Sushi ng Isang Ama mula sa SingleThread Farms ng Sonoma

Ngayon ay isang batong panulok ng kainan sa bansa ng alak, Sonoma's Mga SingleThread Farms nagsimula bilang isang paggawa ng pagmamahal para sa mga may-ari na sina Kyle at Katina Connaughton. Ang high-school sweethearts ay binuhay ang kanilang matagal nang pangarap noong 2016 nang buksan nila ang restawran at panunuluyan sa Healdsburg, Calif., Isang lungsod na nahulog sila sa isang road-trip na hintuan ng tanghalian noong unang bahagi ng 2000 at nanirahan makalipas ang ilang taon.

SingleThread, a Manunuod ng Alak Nagwagi ng Pinakamahusay na Award of Excellence para sa listahan ng alak, pinagsasama ang mga hilig ng mga may-ari. Nagpapatakbo ng kusina si Chef Kyle habang si Katina, na nag-aral ng hortikultura at napapanatiling agrikultura, ay nangangasiwa sa pundasyon ng restawran: isang 5-acre farm na katabi ng Russian River, ilang milya ang layo mula sa restawran at inn. 'Hindi ko magagawa ang ginagawa ko kung wala siya hindi niya magagawa ang ginagawa niya nang wala ako,' sabi ni Kyle.



Nakasalalay siya sa bukid para sa 70 porsyento ng ani ng restawran, kasama ang honey, langis ng oliba, itlog, bulaklak at marami pa-at naging bahagi ito ng kanilang pangarap mula pa noong una. 'Nais naming makontrol ang aming sariling mga kasanayan sa agrikultura,' sabi niya. 'Nakahanay ang mga ito sa restawran na lumalaki lamang kami para sa restawran, at pinapalago namin ang gusto namin at kung ano ang kailangan namin, at ginagamit namin ang mga produktong iyon sa lahat ng uri ng iba't ibang paraan.'

puting alak na gawa sa mga pulang ubas

Kasama sa mga kasanayan na iyon ang kasamang pagtatanim, pag-aani ng lahat sa pamamagitan ng kamay at pag-iwas sa paggamit ng anumang mga pestisidyo, na ang lahat ay nangangailangan ng mas maraming paggawa kaysa sa pangunahing agrikultura. 'Tungkol talaga ito sa isang buong ecosystem ng napapanatiling agrikultura,' sabi ni Kyle. Ang mga produktong ginugol ni Katina at ng kanyang koponan sa paglipas ng mga linggo o buwan na lumalaki ay dumidiretso mula sa pag-aani sa mga plato ng mga bisita sa gabing iyon— 'hindi na ito napupunta sa isang ref' - kaya nakatuon si Kyle sa pag-highlight ng natural na integridad ng mga sangkap. 'Nais kong ipakita at igalang ang lahat ng kanyang pagsusumikap sa pamamagitan ng paglilingkod sa mga bagay.'

Sina Katina at Kyle Connaughton sa bukid Ang SingleThread Farms ay isang prutas ng magkasanib na pangarap para kina Katina at Kyle Connaughton. (Roman Cho)

Dahil sa krisis sa coronavirus, ang restawran ay kasalukuyang naghahatid lamang ng pag-takeout habang na nagbibigay ng 200 pagkain sa isang araw sa pamamagitan ng Sonoma Family Meal . Ngunit kadalasan, ang mga produkto ng sakahan ay ipinakita sa 11-kurso na menu ng pagtikim ng SingleThread, na kung saan natutunaw ang mga elemento ng lutuin ng California at Hapon.



Ang resipe ni Kyle para sa isang walang kabuluhan na pagdiriwang ng Father's Day ay nagtatampok ng mga make-up na iyong sariling kamay, isang ideya na kumukuha sa kanyang matagal nang ugnayan sa kultura at lutuing Hapon. Bilang isang bata, ginugol ni Kyle ng maraming oras ang paglalakbay sa bansa at kumain sa mga restawran nito kasama ang kanyang ama, isang negosyanteng may ugnayan sa Japan. 'Iyon ang humantong sa akin na nais na maging isang chef,' sabi ni Kyle. 'Talagang sa pamamagitan ito ng mga restawran ng sushi.' Nag-aral siya ng culinary school sa Japan at doon naninirahan sa at off bilang isang nasa hustong gulang, kasama na si Katina at ang kanilang dalawang anak na babae bago ang pandemya, nagpatuloy siya sa paglalakbay doon nang madalas.

Ang tag-init na sushi hand roll na 'party' ay inspirasyon ng isang tradisyon ng Hapon at inilaan para sa maliliit na grupo, na ginagawang tama para sa pagkain ng pamilya. 'Ginagawa namin ito kasama ang mga bata sa lahat ng oras,' sabi ni Kyle. 'Talaga lumikha ka ng isang maliit na smorgasbord ng mga bagay ... at inilalagay mo ang lahat sa mesa, at ang bawat isa ay maaaring magpalit-palitan sa paggawa ng sarili.' Ang Connaughtons ay may posibilidad na ibahagi ang kumalat sa paligid ng kanilang mesa ng kape sa mga gabi ng pelikula ay iminumungkahi din ni Kyle na magtagal sa labas ng pagkain sa tag-init.


Na may higit sa 550 na mga alak na na-rate sa bawat isyu, Manunuod ng Alak ay ang pinakamahusay na gabay ng isang mahilig sa alak sa pagkuha ng pinaka-kasiyahan mula sa bawat baso. At para sa isang limitadong oras, maaari mo bigyan si Itay ng dalawang taon para sa 50 porsyento na diskwento !




Ihahanda mo nang maaga ang lahat, mula sa napapanahong sushi rice at mga gulay hanggang sa paghiwa-hiwain ng iyong piniling isda. Ang lahat ay tungkol sa pagiging simple, kaya huwag masyadong isipin ito. Nag-aalok si Kyle ng isang pointer para sa pagperpekto ng iyong bigas sa pamamagitan ng 'fluffing' na ito gamit ang isang kahoy na sagwan o kutsara habang naghahalo ka sa pampalasa. 'Kung ang mga tao ay masyadong nahalo o pinagsama nila ito, nakakakuha ito ng pasty. Nais mong subukan na himulmulin ang mga butil upang ang lahat ay mapahiran ng pinaghalong suka, ngunit upang hindi sila maging paste. '

Sa sandaling mailatag mo ang lahat ng mga bahagi, malaya kang isawsaw ang iyong sarili sa oras ng pamilya at maglaro kasama ang iba't ibang mga kumbinasyon ng mga sangkap sa mga rolyo. 'Nakakatuwa ito,' sabi ni Kyle. 'Ito ay isa sa mga talagang magagandang bagay kung saan masisiyahan ka sa isang pangkat ng mga tao, at hindi mo dapat pakiramdam na kailangan mong nasa kusina.'

Upang maiangkop ang katahimikan ng kapistahan na ito at umakma sa hanay ng mga lasa, ang pick ng alak ni Kyle ay ang Reeve Prism Riesling 2019 mula sa Mendocino County, 'isang perpektong backyard Riesling' na medyo umiinom siya kani-kanina lamang. 'Gustung-gusto ko ang gawaan ng alak na ito,' sabi niya. 'Maraming tao ang gumagawa talaga, talagang kahanga-hangang Riesling sa Hilagang California, kaya masaya na makahanap ng talagang mahusay.' Ito ay tuyo, magaan at malutong upang ipares sa suka ng bigas at mga sariwang gulay, habang hinahatid din upang balansehin ang ugnayan ng creamy richness mula sa avocado at sashimi-grade na isda.

'Sa pagtatapos ng araw, gusto mo ng isang napakadaling inumin ... [Ang pagkain na ito] ay hindi gaanong tungkol sa pagkakaroon ng isang plato ng pagkain sa harap mo at isang baso ng alak,' sabi ni Kyle. 'Habang ginagawa mo ang iba't ibang mga hand roll, patuloy na nagbabago ang mga lasa, kaya kailangan mo ng isang bagay na maraming nalalaman.' Para sa mga karagdagang pagpipilian, itinuturo niya ang iba pang mga mabangong puting barayti, kasama ang Riesling, mula sa Alsace, Austria at Alemanya. Sa ibaba, Manunuod ng Alak pipili ng siyam na higit pang mga bottling na angkop para sa piyesta sa tag-init.


Summer Sushi Hand Roll Party

Mga sangkap

Para sa bigas:

  • 3 tasa ng maikling-butil na sushi na bigas, hugasan
  • 3 tasa ng tubig

Para sa sushi-too (pampalasa ng sushi rice):

  • 1/2 tasa ng suka ng bigas
  • 2 kutsarang asukal
  • 2 kutsarita asin

Para sa mga pagpuno:

  • Humigit-kumulang sa 1 libra sa kabuuan ng iyong napili ng isang kumbinasyon ng mga grade sashimi na hilaw na mga fillet ng isda (tulad ng tuna, yellowtail at salmon), gupitin sa mga 2-pulgada ang haba
  • 4 na malalaking sushi-grade scallop, hiniwa sa kalahating pahalang
  • 1 pipino, gupitin sa 2-pulgada ang haba ng mga baton
  • 1/2 abukado bawat tao, gupitin ang mga batong 2-pulgada ang haba
  • 1 tasa daikon labanos sprouts

Upang maghatid:

  • 1 maliit na sariwang halaman ng wasabi, gadgad (maaaring mapalitan ng wasabi paste)
  • 1 hanggang 2 kutsarang toasted puting linga, tulad ng mga linga ng linga ng Hapon (iri goma)
  • 10 sheet buong square nori, halved
  • Willow ako

Paghahanda

1. Upang gawin ang sushi rice: Pagsamahin ang bigas sa tubig sa isang donabe (earthenware pot) o electric rice cooker. Hayaang magbabad sa loob ng 20 minuto. Takpan at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 13 hanggang 15 minuto (kung gumagamit ng isang donabe rice cooker). Patayin ang init at magpahinga sa loob ng 20 minuto. Samantala, pagsamahin ang mga sangkap para sa sushi-too sa isang mangkok at ihalo hanggang sa matunaw ang asukal at asin.

2. Sa sandaling handa na ang bigas, alisan ng takip at mabilis na idagdag ang sushi-too . Fluff gamit ang isang sagwan habang paghahalo hanggang sa sushi-too pantay na pinahiran ang bigas at hindi na basa ang bigas. Takpan hanggang maghanda.

3. Itakda ang lahat ng mga pagpuno, pampalasa at nori, kasama ang sushi rice, sa mesa. Ang bawat tao ay dapat magkaroon ng isang paghahatid ng plato at isang platito para sa toyo. Upang makagawa ng isang hand roll, ilagay ang isang piraso ng nori (shiny-side pababa) sa iyong nondominant na kamay. Ikalat ang isang maliit na halaga ng bigas sa isang maikling dulo ng nori (halos 1/3 ng laki ng nori), halos 1/4 pulgada ang kapal. Kuskusin ang wasabi sa gitna ng pahaba at idagdag ang iyong pagpipilian ng mga pagpuno (isang solong sahog o kombinasyon). Itaas ang labas na sulok sa ibaba ng nori at igulong sa isang hugis na kono. Mag-ambon gamit ang toyo at magsaya. Naghahain ng 4 hanggang 6 .


9 Madaling Pag-inom ng Puting Alak

Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga pagpipilian ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .

TRIMBACH

Gewürztraminer Alsace 2016

Iskor: 91 | $ 28

Review ng WS: Ang beeswax at durog na mga tala ng pine ay pinahiran ng may poached apple, Marcona almond at lemon curd flavors sa dry, medium-bodied na bersyon na ito, na naka-frame ng masisid na acidity at petrol-laced minerality. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2026. 12,000 kaso ang nagawa. Mula sa France. —Alison Napjus


DISTRIBUTOR

Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018

Iskor: 90 | $ 17

Review ng WS: Minamaneho ng mineral at mahusay na pagkakagawa, ito ay sumasabog ng mga tala ng yodo, lentil at puting paminta, habang ang nectarine at peras na lasa ay umupo sa likuran. Napaka energetic, na may sapat na istraktura upang tumayo sa isang seryosong pagkain. Uminom ngayon hanggang 2026. 2,000 kaso ang nagawa. Mula sa Austria. 'Alexander Zecevic.'


EMPIRE NG BUHL

Riesling Pfalz Bone Dry 2017

Iskor: 89 | $ 16

Review ng WS: Napaka-minerally, nagpapakita ng isang bahagyang fizz, na may kahel at quince flavors na iniiwan ang isang nakakaakit na impression. Napakatuyo, ngunit nagpapahayag at mahusay na balanseng. Uminom ngayon hanggang 2023. 4,000 kaso ang nagawa. Mula sa Alemanya. —A.Z.


ALSACE WILLM

Riesling Alsace Reserve 2017

Iskor: 89 | $ 16

Review ng WS: Isang maliwanag, mineral, maputi ang katawan, nag-aalok ng isang mag-atas na kulay ng dilaw na kaakit-akit, napanatili ang lemon, pinong pampalasa, sambong at mga tala ng gasolina. Tapusin na malinis. Uminom ngayon hanggang 2023. 12,500 kaso ang nagawa. Mula sa France. —A.N.


SCHLOSS GOBELSBURG

Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018

Iskor: 88 | $ 16

Review ng WS: Pinagsasama ang mga tala ng dilaw na mansanas na may mga lasa ng dahon ng tabako, ang puting pinagniting na puting ito ay malasutla sa pagkakayari, nagpapakita ng buhay na kaasiman at mga elemento ng mineral na nagdaragdag ng pagiging kumplikado. Nag-iiwan ng isang malasang herbal na pahiwatig sa umaalingawngaw na tapusin. Uminom ngayon hanggang 2025. 15,000 kaso ang nagawa. Mula sa Austria. —A.Z.


LUNGSOD NG KREMS

Grüner Veltliner Kremstal 2018

Iskor: 88 | $ 16

Review ng WS: Malulutong, na may kapansin-pansin na mineralidad at lasa ng lemon oil, berdeng mansanas at pampalasa. Nakatuon at tumpak, nagpapakita ng mahusay na intensity, ito ay umaabot sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2023. 10,000 kaso ang nagawa. Mula sa Austria. —A.Z.


KUENTZ-BAS

Riesling Alsace 2016

Iskor: 88 | $ 17

Review ng WS: Ang isang maselan na skein ng mga mabangong spice thread sa pamamagitan ng mga lasa ng prutas ng peras ng Asyano at berdeng melon sa sariwa, maputi at maputing katawan. Uminom ngayon hanggang 2022. 1,200 kaso ang nagawa. Mula sa France. —A.N.


PEWSEY VALE

Riesling Eden Valley 2018

Iskor: 88 | $ 20

Review ng WS: Ang mga lasa ng kalamansi at halaman ng kwins ay buhay na buhay, na may mga pahiwatig ng mineralidad at matcha green tea. Uminom ka na 40,000 kaso ang nagawa. Mula sa Australia. —MaryAnn Worobiec


TATLONG BROOMS

Riesling Marlborough Single Vineyard 2017

Iskor: 88 | $ 15

Review ng WS: Mouthwatering dayap at puting kahel lasa ay malinaw, matindi at hindi mahiyain sa kaasiman, na may mga accent ng mineral, gasolina at makrut dayap dahon sa tapusin. Uminom ka na 1,300 kaso ang nagawa. Mula sa New Zealand. —M.W.