Paano Naaapektuhan ng Kulay ang Iyong Pang-unawa sa Tikman ng Alak

Ang aming mga sensory bias ay naka-imprinta sa isang batang edad kapag naiugnay namin ang mga kulay sa mga pagkain. Halimbawa, iniuugnay namin ang matamis, spiced, citrus na lasa ng isang orange sa kulay na orange. Ang kulay ng mga pagkain at inumin ay may napakalakas na epekto sa aming pang-unawa na maaari itong makaapekto sa kung gaano natin kagustuhan ang iba't ibang mga pagkain at inumin. Narito ang ilang mga kapansin-pansin na halimbawa:

Ang kulay ng plato ay nakakaapekto sa pang-unawa ng panlasa. Mas spicier ang pula



Net

Ang kulay na pula ay kadalasang nauugnay sa tamis at pampalasa. Sa isang pagsubok, nang maihain ang maanghang na bean curd sa isang pulang plato iniulat na mayroon itong pinakamataas na kadahilanan ng spiciness (kumpara noong naihatid ito sa dilaw, puti, o berdeng mga plato). Sa isa pang pag-aaral, isang riesling na alak ang naiulat na natikman sa pinakamatamis kapag inihain sa ilalim ng pulang ilaw.

Ang asul na tinina na steak ay naging sanhi ng pagkakasakit ng mga paksa ng pagsubok
Ang kulay na asul ay nakakulay sa mga pagkain dahil sa kung paano ito kumakatawan sa parehong mga positibong ugali tulad ng anthocyanin at blueberry at pagkabulok (amag). Pinagmulang larawan ni museilyvm

Bughaw

Sa isang pag-aaral na isinagawa noong 1970s, ang mga paksa ng pagsubok ay kumain ng steak at french fries sa ilalim ng espesyal na ilaw. Nang isiwalat na ang steak at fries ay tinina asul at berde, ang ilang mga paksa ay agad na nagkasakit. Kakatwa, sa isa pang pag-aaral, ang mga alak na Riesling ay hindi gaanong matamis at mas nagustuhan nang ihain sila sa ilalim ng asul na ilaw kaysa sa ilalim ng berde o puting ilaw. Sa wakas, ipinakita na ang mga matatamis na pagkain ay hindi gaanong matamis sa ilalim ng asul na ilaw.

Ang kulay ng pag-iilaw ay nakakaapekto sa gusto mong kumain o hindi
Ang mga pagkain ay pinakasisiyahan sa ilalim ng dilaw na ilaw. Binago namin ang pangkulay ng isang larawan upang ilarawan ang epekto ng pag-iilaw. Pinagmulang larawan ni

Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak

Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.

Mamili ngayon

Kulay = lasa sa Alak

Ang aming pang-unawa sa lasa ay naiimpluwensyahan nang labis ng kulay na maaari nitong hadlangan ang aming kakayahang makita nang tama ang lasa. Ang isang pangkat ng mga eksperto sa alak ay tinanong upang masuri ang ilang mga sample ng Chardonnay at Pinot Noir. Ang hindi nila alam ay ang Chardonnay ay kinuha at nahahati sa maraming mga sample kabilang ang isang tininang pula. Nang masuri ng mga taster ang pulang kulay na Chardonnay, nakilala nila ang mga tala sa pagtikim na nauugnay sa pulang alak.



Itim na Salamin sa Pagtikim ni Riedel
Ang
itim na baso ng pagtikim ni Riedel ididiskonekta ang iyong pang-amoy at panlasa mula sa mga visual stimuli. Ang parehong epekto ay maaaring makamit sa isang piring.

Pagsasanay ng 'Totoo' na Blind Tasting

Ang regular na pagtikim ng blind blind ay nagsasangkot ng hindi pag-alam ng alak ngunit nakikita pa rin ang kulay nito. Ang isang 'totoong' bulag na pagtikim ay nangangahulugang hindi mo makita ang kulay ng alak habang tinatasa ito. Magagawa mo itong murang gamit ang isang blindfold o, kung seryoso ka tungkol dito, gamit ang isang opaque na itim na baso ng alak.

Ang pakinabang ng pamamaraang ito ay ganap mong ididiskonekta ang iyong amoy / karanasan sa panlasa mula sa iyong natural na pananaw na nauugnay sa kulay. Ang pakinabang sa pagtikim ng alak ay ang daan-daang mga posibleng lasa na matatagpuan sa alak, at pinapalaya nito ang iyong utak upang matuklasan ang mga tala sa pagtikim na maaaring hindi mo pa naisip.

Sinubukan ko ito sa isang baso ng Pinot Noir (hindi ko alam na Pinot iyon noong panahong iyon) at narito ang ilan sa mga mas kawili-wiling lasa na nalaman ko na hindi karaniwang nauugnay sa alak na ito:

  • Dragonfruit
  • Sour Plum
  • Dill Pickle
  • Balimbing
  • Strawberry Cream
  • Brown Sugar

Huling Salita: Tingnan ang Kulay sa Pagkilos

Sa susunod na pumunta ka sa grocery store, tumingin sa paligid at tingnan kung paano nakakaimpluwensya ang kulay sa bawat seksyon ng tindahan. Halimbawa, tandaan ang kulay ng lata ng beans na gusto mo at ang packaging na ginamit sa iyong paboritong tatak ng potato chips. Anong kulay ang ginagamit sa mga tatak ng diyeta (Taya ko makikita mo ang maraming puti at mapusyaw na bughaw!). Ang lahat ng mga salik na ito ay nagkakasama at naiimpluwensyahan ang aming mga kagustuhan sa ilalim ng disiplina na tinatawag na sensoryong agham at ito ay isang mabilis na lumalawak na larangan.


Kulay ng Tsart ng Alak ni Wine Folly

Susunod na Susunod: Ang Maraming Kulay ng Alak

Kumuha ng isang mas mahusay na pag-unawa sa kulay ng alak sa pamamagitan ng pagtingin sa spectrum ng mga kulay na inaalok ng alak kasama ang maraming mga paliwanag sa kung paano ang mga kulay na ito ay nasa alak.

Kumpletong Kulay ng Tsart ng Alak

Pinagmulan