Kung Paano Magagawa ng Isang Pula na Ubas ang Pula, Rosé, at Puting Alak

Ang Pinot Noir ay madalas na pinarangalan para sa pagiging lubos na masarap, ngunit nangyayari rin na ito ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman na mga ubas ng alak sa mundo. Ang solong pagkakaiba-iba ng pulang ubas ay maaaring mabago upang lumikha hindi lamang ng pulang alak, ngunit puti, rosé, at sparkling na alak din. Paano posible sa lupa? Bumaba ang lahat sa mga pamamaraan ng winemaking at mga proseso ng produksyon na tumutukoy sa kapalaran ng maliit na ubas na ito.

puting-pinot-noir-ilustrasyon



Puting Pinot Noir

Kung puputulin mo ang isang ubas ng Pinot Noir, makikita mo na ang laman (ang bahagi ng pulso) ay talagang isang maputlang berdeng dilaw na kulay. Ito talaga ang mga balat ng ubas na tinain ang katas ng isang magandang pulang kulay, kaya kung nais mong makagawa ng isang puting alak na may mga pulang ubas - ang mga balat ay dapat na alisin ASAP. Ito ang sikreto sa puting Pinot Noir (aka 'Vin Gris')

Siyempre, ang mga pulang balat ng ubas ay nagsisimulang namamatay sa katas nang napakabilis kaya't ang mga tagagawa ng alak ay mas mabilis na gumana, karaniwang pinipiling mag-ani sa isang cool na umaga at dalhin ang mga ubas sa bodega ng alak at pinindot nang mabilis hangga't maaari. Ang wine press na ginamit upang makagawa ng puting Pinot Noir ay isang espesyal na press ng niyumatik (ang istilong ito ng pag-pindot ay ginagamit para sa paggawa ng puting alak) na dinudurog ang mga ubas ngunit tinatanggal ang mga balat at buto. Ang natitirang katas ay karaniwang may kaibig-ibig, malalim na ginintuang kulay.

how-to-make-white-wine



Paano Ginagawa ang White Wine

Tingnan kung paano ginawang iba ang puting alak kaysa sa red wine.

tuyo o matamis na marsala para sa pagluluto
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.

Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.

Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.

Mamili ngayon
Tingnan ang Post

pulang-pinot-ilustrasyon



Red Pinot Noir

Gumagamit ang Red Pinot Noir ng proseso ng red winemaking.

Kinokolekta ang mga ubas at inilalagay sa mga crusher ng ubas na nahuhulog ang buong nilalaman ng pandurog sa isang tangke (mga balat, buto, pulp, at lahat!). Dahil ang Pinot Noir ay tulad ng isang manipis na balat na pagkakaiba-iba, madalas itong nakakakuha ng pinahabang oras sa mga balat nito (bago at pagkatapos ng paggawa ng alak), upang magbabad hangga't maaari ng pulang pigment. Kung sakaling nagtataka ka, ang dalawang proseso na ito ay cold-soaking (bago pagbuburo) at pinalawak na maceration (pagkatapos ng pagbuburo). Ang ilang mga winemaker ay idaragdag pa ang mga stot ng Pinot Noir sa pagbuburo upang madagdagan ang pagkuha ng kulay (nagdaragdag ito ng ilang kapaitan ngunit nakakakuha ka rin ng mas maraming kulay at pagiging karapat-dapat sa edad!). Matapos ang buong prosesong ito ay tapos na, mayroon kang isang alak na may isang maputla hanggang daluyan ng kulay pulang ruby.

kung paano maging isang winemaker
how-is-red-wine-made-xcerpt

Paano Ginagawa ang Red Wine

Tingnan kung paano ginawang iba ang pulang alak kaysa sa puting alak.

Tingnan ang Post

rosas-pinot-noir-ilustrasyon

Rosé Pinot Noir

Ang paggawa ng Rosé ay tungkol sa tiyempo. Kung mas mahaba ang mga balat sa katas, mas madidilim ang kanilang tinain ang alak.

750 ML sa onsa ng alak

Para sa Pinot Noir, ang prosesong ito ay katulad ng isang kumbinasyon ng pula at puting winemaking. Ang mga ubas ay nadurog sa isang tangke na may mga balat at buto. Pagkatapos ang katas ay sinusubaybayan ng winemaker na kumukuha ng mga sample bawat oras o higit pa upang suriin ang pagkuha ng kulay. Sa sandaling iniisip niya na ang kulay ay perpekto, pinapain ng winemaker ang katas mula sa mga balat sa malinis na tanke kung saan nakumpleto ng alak ang pagbuburo nito. Nakipag-usap ako sa mga winemaker sa parehong California at Oregon na nagsasabing gumawa sila ng mga rosas na alak na may mas mababa sa 7 oras ng oras na 'contact sa balat'!

kulay-ng-rosas-alak

Paano Ginagawa ang Rosé Wine

Alamin ang tungkol sa iba't ibang mga pamamaraan na ginamit upang lumikha ng rosé na alak.

Tingnan ang Post

larawan ng sparkling-pinot-noir-blanc-de-noirs-ilustrasyon

Sparkling Pinot Noir aka Blanc de Noirs

Magsimula sa puting Pinot Noir at pagkatapos ay ferment ito muli upang gawin Puti at itim.

anong uri ng alak ang kasama ng pabo sa pasasalamat

Ito ang specialty ng Champagne, kasama ang Ang tatak ni Jay-Z, Armand de Brignac, na ang 'tete de cuvée' ay isang espesyal na edisyon ng bottling na 100% Pinot Noir sa istilong Blanc de Noirs. Upang makagawa ng sparkling na alak, mahalagang kumuha ka ng isang espesyal na formulated na alak (gamit ang perpektong underripe na ubas na gumagawa ng higit na kaasiman) at palakihin ito muli sa mga bote upang ang carbon dioxide ay hindi makatakas at pipindutin nito ang bote, na carbonating ang alak. Mahahanap mo ang Blanc de Noirs na ginawa sa buong mundo, at halos palaging, ang Pinot Noir ang ubas na ginamit para sa alak na ito (ang iba ay Variant ng Pinot tinawag na Pinot Meunier).

tradisyonal na-paraan-champenoise-sparkling-alak-champagne

Paano Ginagawa ang Sparkling Wine

Alamin ang tungkol sa iba't ibang mga pamamaraan na ginamit upang lumikha ng sparkling na alak.

Tingnan ang Post

Iba pang Maramihang mga Red Grapes

Maaaring nagtataka ka kung anong iba pang mga alak ang maaaring gawin sa lahat ng 4 na estilo at maaaring napansin mo kung paano ko nabanggit na ang Pinot Noir ay may manipis na mga balat. Tulad ng nangyari, ang ilan sa mga pinakamahusay na pulang ubas para sa paggawa ng mga puting, rosé, pula, at mga sparkling na istilo ay may mas payat ding mga balat. Ito ay sapagkat ang mga balat sa pangkalahatan ay may mas kaunting pigment at sa gayon, mas matagal ang pagtitina sa alak. Narito ang ilang iba pang mga ubas na may manipis na mga balat na nagpapakita ng mahusay na potensyal na magawa sa lahat ng apat na estilo:

  • maliit
  • Grenache
  • Zinfandel
  • Nebbiolo
  • Si Mencía
  • Sangiovese