Alamin na Tikman sa pamamagitan ng Pagkuha ng Mas Mahusay na Mga Tala sa Pagtikim ng Alak

Pagbutihin ang iyong kakayahang magsulat ng mga tala sa pagtikim ng alak sa isang simpleng proseso.

Ang pagkuha ng mas mahusay na mga tala ay nagpapabuti sa iyong kakayahang basahin ang mga rating ng alak at pagsusuri. Sa huli, maaari mong gamitin ang kaalamang ito upang bumili (at uminom) ng mas mahusay na alak.



ano ang isang gawa sa alak

acting-like-a-wine-snob

Kaya, ano pa ang hinihintay natin? Alamin natin kung paano ito gawin nang tama.

Bakit Nakakatalino sa Pagkuha ng Mga Tala

Sa ibabaw, ang pagkuha ng mga tala ay tila isang banal. Gayunpaman, ang kasanayan ay bumubuo ng malakas na kasanayan ng pagmamasid at pag-alaala. Dagdag pa, maaari itong maging mabuti para sa iyong utak.



Sa isang kaugnay na pag-aaral , Ipinakita ng mga Master Sommelier ang nadagdagan na aktibidad ng utak sa memorya at pagpapaandar ng nagbibigay-malay.

Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak

Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak

Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.

Mamili ngayon

Kaya, kung regular ka nang sumisipsip ng alak, bakit hindi mo ito gamitin bilang isang pagkakataon na mag-ehersisyo ang iyong utak?



Paghahambing Tandaan Tandaan Paghahambing

Oo, dapat kang maging isang may pag-aalinlangan kapag nabasa mo ang mga tala sa pagtikim. Ang ilan sa kanila ay puro himulmol.

Isang Tala sa Pagtikim ng Alak sa Apat na Bahagi
  1. Tingnan mo: Pagmasdan ang alak sa iyong baso.
  2. Amoy: Kilalanin ang limang natatanging mga aroma sa iyong alak.
  3. Tikman: Bigyang halaga ang mga ugali ng kaasiman, tannin, antas ng alkohol, tamis, at katawan.
  4. Isipin: Pagsama-samahin ang lahat at pinuhin ang iyong opinyon.

Suriin ang aming Tasting Journal o Mga Mats sa Pagtikim ng Alak para sa karagdagang detalye.

Tingnan mo

Pula, puti, rosas, kahel ... Mukhang sapat na simple! Sa katunayan, ang kulay ng isang alak ay maaaring sabihin sa atin ng maraming tungkol sa kung ano ang nangyayari sa loob ng baso.

Kulay ng isang pulang alak sa isang baso

Ang isang puting background ay makakatulong ng malaki! Ang alak na ito ay lilitaw na malapit sa medium-garnet na kulay.

HUE: Tingnan ang kulay. Kung ito ay isang pulang alak, mas kulay-rosas o mapula-pula? Ang simpleng pagmamasid sa kulay na ito ay madalas na isang malaking bakas tungkol sa pagkakaiba-iba (ies) at klima kung saan ginawa ang alak.

  • Ang karaniwang tinatanggap na mga kulay para sa mga pulang alak ay: Lila, Ruby, Garnet, at Tawny.
  • Ginagamit ang mga puting alak: Dayami, Dilaw, Ginto, at Amber.
  • Ginagamit ang alak ni Rosé: Pink, Salmon, at Copper.

Susunod, tingnan ang kulay mula sa gilid hanggang sa gitna ng baso. Paano ito opaque? Ito ang tindi ng kulay.

Gayundin, kung magkano ang pagbabago ng kulay mula sa gilid hanggang sa gitna? Ang 'pagkakaiba-iba ng gilid' na ito ay madalas na isang tagapagpahiwatig ng edad sa isang alak.

VISCOSITY: Paikutin ang iyong baso at tingnan kung paano ito bumubuo ng luha (aka 'mga binti') sa gilid ng baso. Makapal ba, mabagal ang luha o mabilis? Sinasabi nito sa amin na ang alak ay alinman sa mas mataas na alkohol, mas mataas na tamis, o pareho. Ito ay talagang isang kababalaghan na tinatawag Ang Gibbs-Marangoni Effect.

CLARITY: Malinaw ba ang alak, maulap, o magulo (maulap at makapal na may mga nasuspindeng mga particle)?

Ang kalinawan ay isang pahiwatig patungo sa ilang mga diskarte sa winemaking na ginamit sa alak, kasama ang pagmumulta at pagsala.


Sipi ng Kulay ng Alak sa Alak

Tingnan ang Iba Pang Mga Kulay

Gamitin ang tsart na ito para sa tumpak na pagtatasa ng kulay.


Amoy

Ang hakbang na ito ay maaaring ang pinakamahalaga. Pinapayagan ang aming talino ng isang pagkakataon na bumuo ng isang mabangong profile ng isang alak dati pa natitikman namin ito

Naglalaman ang alak ng daan-daang iba't ibang mga compound ng aroma. Ang mga compound na ito ay nagbibigay ng mga pahiwatig kung ano ang alak, saan ito nagmula, at kung paano ito ginawa.

Ang mga Sommelier ay tumutukoy sa ilan sa mga samyo na ito bilang 'Mga compound ng epekto,' dahil inilalantad nila ang mga sikreto sa baso!

Narito kung ano ang hinahanap mo, partikular:

  • Prutas, bulaklak, o halaman mga amoy na nagpapahiwatig ng pagkakaiba-iba ng alak o ubas.
  • Pagbe-bake ng pampalasa at banilya o iba pang mga samyo na sanhi ng pagtanda at pagtanda ng oak.
  • Organiko o hindi tuluyan makalupang mga amoy sanhi ng lebadura na madalas na nagpapahiwatig ng istilo ng rehiyon ng alak.

Gawin ang iyong makakaya upang lumikha ng isang profile ng mga indibidwal na amoy na iniutos mula sa pinaka-halata hanggang sa hindi halata.


alak-lasa-tsart-gulong

Pumili ng Flavors

Gamitin ang tsart na ito upang makatulong na pumili ng mga lasa.


Tikman

Ngayon ay oras na upang tikman!

Kapag nakakatikim kami ng alak, lahat ay tungkol sa pagkakayari. Nararamdaman natin ang katawan, tamis, kaasiman, at tannin sa ating mga dila bilang pagkakaroon, kadulas, kaaya-aya, at astringency. Kapag nakatikim ka ng alak, higit na tumutok sa mga pagkakayari na ito at kung paano ito umuusbong mula simula hanggang matapos. Matapos itong magawa, maaari mong isipin ang tungkol sa mga lasa!

Maraming mga sommelier ang nagraranggo ng mga katangian ng alak na may ranggo na 1 (mababa) hanggang 5 (mataas).

  • Katawan: Pinupuno ba nito ang iyong panlasa o bahagya doon?
  • Sweetness: Maraming mga tuyong alak ay may isang maliit na halaga ng natitirang asukal (RS), na sa tingin namin bilang pagka-langis.
  • Acidity: Paano tart at sour-tasting isang alak ay. (Teknikal, nadarama namin ang konsentrasyon ng mga libreng hydrogen ions o antas ng pH dito).
  • Tannin: Ang pagkakayari ng astringency madalas na may kasamang kapaitan.
  • Alkohol: Ang pakiramdam ng init sa likuran ng iyong lalamunan. (Anumang higit sa 15% ABV ay mataas).

mga nota ng pagtikim ng cabernet franc

Ang journal sa pagtikim ng alak sa paggamit!

Sumali sa Wine Folly, ang tanyag na lingguhang newsletter na nagtuturo at nagbibigay aliw, at padadalhan ka namin ng aming 9-Kabanata ng Alak 101 na Gabay ngayon! Tignan ang detalye

Isipin mo

Ang pagsulat ng iyong pangwakas na konklusyon sa iyong mga tala sa pagtikim ng alak ay nagbibigay sa iyo ng pagkakataong maitali ang lahat.

Narito ang ilang mga bagay na dapat isaalang-alang:

  • Paano inihambing ang paunang lasa sa pagtatapos?
  • Gaano katagal ang lasa sa iyong panlasa?
  • Ang pag-alak ba ay kumplikado o simple?
  • Sa pangkalahatan, ito ba ay isang 'oo!' 'Meh' o 'bleh?'

Ang tsart ng curve ng kagustuhan sa alak - paglalarawan ni Wine Folly

Lahat Kami ay Magkakaiba, Ngunit Hindi Iyon Magkaiba

Sa aking karanasan, nakikipag-usap sa mga umiinom ng alak ng lahat ng uri, napagmasdan ko ang isang bagay tulad ng isang kurba sa kampana pagdating sa mga opinyon. (Inaasahan kong saliksikin ito sa mas maraming data sa hinaharap!)

Sa pansamantalang oras, ito ang pangkalahatang pinagkasunduan na aking naobserbahan:

  • Mas gusto ng isang bahagi ng curve ng bell ang prutas, matamis na alak na may kapansin-pansin na kaasiman. (Pangkalahatan ang puti at sparkling na alak).
  • Ang gitna ng curve ng kampanilya ay naghahanap ng mga tuyong alak na may katapangan, prutas, luntiang acidity, at isang makinis na tapusin. (Ito ang karaniwang mga pulang alak).
  • Ang kabilang panig ng curve ng kampanilya ay naghahanap ng mga alak na may mineral, tannin, makalupang, at kahusayan. (Ito ang lahat ng mga uri ng mga natatanging alak).

Wala sa mga pagpipiliang ito ang tama o mali, ngunit madalas silang nagkasalungatan sa bawat isa. Naaapektuhan din nila kung paano dapat gamitin ang ilan sa atin rating ng alak.

Sa katunayan, ang ilang mga tagasuri ng alak (tulad nina Stephen Tanzer at Antonio Galloni) ay nag-rate ng mas mataas na alak para sa kanilang istraktura at mineralidad, kung saan tulad ng iba (tulad ng Robert Parker's Wine Advocate) na rate ng alak na mas mataas na nagpapakita ng mas pinakamainam na mga profile ng prutas / pagkahinog.

Kaya, saan nakakasama ang iyong panlasa sa larawang ito? (Pahiwatig, pahiwatig: Kumuha ng higit pang mga tala sa pagtikim ng alak upang malaman!)

(P.S. Maaaring magbago ang mga lasa sa paglipas ng panahon).


Ang placemat sa pagtikim ng alak na itinakda ng Wine Folly.

Kapaki-pakinabang na Placemats

Ang aming mga placemat sa pagtikim ng alak ay makakatulong sa iyong magsanay sa pagkuha ng mas mahusay na mga tala!

Makita sila