Rib Eye na may Priorat

Si Katie Button ay malapit na sa isang karera sa akademya sa neurosensya nang mapagtanto niya na siya ay malungkot. Siya ay nagtatrabaho nang maraming taon sa ilalim ng lohika na 'patuloy ka lang sa pag-aaral, at sa huli ay magiging sobra ka na sa kuwalipikado na magkakaroon ka ng trabaho at magiging maayos ang lahat.' Ngunit sa bangin ng pagsisimula ng Ph.D. programa kasama ang National Institutes of Health, bumula ang hindi kasiyahan ni Button at huminto siya.

Ang anak na babae ng isang tagapag-alaga, siya ay nakuha sa serbisyo sa pagkain at nakarating sa harap ng bahay na trabaho sa Minibar, José Andrés ' Manunuod ng Alak Award ng Kahusayan-nanalong templo sa molekular gastronomy sa Washington, D.C. Nag-anak iyon ng pangalawang gig, kasama si Ferran Adrià sa kanyang patutunguhan na El Bulli sa Catalonia, Spain.



'Bigla akong napakita sa isang buong mundo kung saan ang pagkain ay nakakatugon sa agham, at iyon ay nakakaintriga para sa akin,' sabi ni Button. 'Ako ang batang babae na hindi natatakot na kumuha ng guwantes at magtrabaho kasama ang likidong nitrogen.'

Hindi nasaktan na mayroon siyang background sa agham, ngunit pantay ang kahalagahan ng kanyang maasahin sa mabuti ang buhay at kalakasan. 'Alam ko na sa huli, magiging okay ang lahat,' sabi niya. 'Hindi nangangahulugan na hindi ako nakakatakot sa sandali ng paggawa ng isang malaking pagbabago at stress sa paglipas nito. Ngunit sa palagay ko pinapayagan ako nitong kumuha ng mas maraming mga panganib, ang kawalan ng takot. '

pinakamahusay na matamis na champagne sa ilalim ng 50

Habang nasa Minibar, nakilala ng Button ang kanyang asawa at kasosyo sa negosyo, katutubong Espanya na si Felix Meana. Nang lumipat ang mag-asawa sa Asheville, N.C., noong 2011 upang makita ang Katie Button Restaurant, iniwan nila ang haute cuisine. 'Habang gustung-gusto ko ang molekular gastronomy at iniisip ang lahat ng mga bagay na ginagawa namin ay kaakit-akit, hindi lahat sa kanila ay masarap,' sumasalamin sa Button. Sa anumang naibigay na gabi ng linggo, pinaghihinalaan niya, kahit na ang pinakadakilang deboto ng nakakain na mga foam at gel ay may kaunting gana sa sining ng sorpresa sa pagluluto. Sa halip, nais nilang aliwin sila: 'Gusto nilang umupo sa bar at kumain ng patatas bravas.' Kaya't binuksan ng mag-asawa ang kanilang kauna-unahang restawran, ang Cúrate, bilang isang kaswal na lugar para sa tapas at mga alak na Espanyol.



Ang ulam na ipinakita dito, isang buto ng buto na may mantikang butter na may inihaw na radicchio na madalas na ginagawa ng Button sa bahay, nagtatampok ng dalawa sa kanyang mga paboritong lasa: rosemary at bawang. 'Ang Espanya ay isang tuyong klima, partikular sa rehiyon ng Priorat, at nakikita mo ang rosemary na lumalaki saanman,' sabi niya. 'Ang hangin ay amoy tulad nito.'

Hinila ni Meana ang malakas na Priorat Classic 2004 ni Cims de Porrera para sa pagkain. Sa 15-taong-gulang na alak, sinabi ni Meana, 'Ito ay isang mas malambot na bersyon, na may mas mahusay na balanse ng mga tala ng balsamic, herbal at pampalasa, at ang itim na prutas ay mas naayos.' Gustung-gusto ng pindutan ang paraan ng paghuhugas ng ulam sa mga mabango ng alak: 'Kung mayroon kang trinidad ng mantikilya at halaman at baka, na sa tingin ko makakakuha ka ng pinakamahusay na karanasan.'

Larawan ng Katie Button na nakasandal sa bar ng isang restawranSi Katie Button ay nagmamay-ari ng Asheville, N.C., mga restawran na Cúrate at Button & Co. Bagels kasama ang kanyang asawa at kasosyo sa negosyo, si Felix Meana.

Mga Tala ni Chef

Hindi ito tumatagal ng higit pa sa isang malaking dosis ng mantikilya at isang smidge ng pamamaraan upang likhain ang madali, evergreen na resipe na ito. Ang Button at Meana ay madalas na nagluluto ng pagkain na ito kapag 'natapos namin ang isang nakatutuwang linggo at nais naming gamutin ang aming sarili, ngunit hindi namin nais na lumabas,' sabi ni Button. Ang mga side dish ay nagbabago sa mga panahon na inihaw na radicchio na may isang splash ng Sherry suka ay kaibig-ibig para sa taglagas at taglamig. Ang steak, mantikilya at halaman ay mabilis na magkakasama kasama ang isang malakas na pinggan at isang magandang bote ng alak para sa isang magarbong pagkain na maaari mong orderin kapag kumain sa labas ngunit hindi ito tumatagal ng pagsisikap, pagpaplano o espesyal na pamimili upang magkasama sa iyong sarili. Basahin ang para sa mga tip ng Button.



  • 'Ang mantikilya at baka ay may ilang espesyal na pagkakaibigan.' Ang ningning ng resipe na ito ay nasa matitigas na paghahanap na kinukuha ng karne sa isang cast-iron pan, na sinundan ng banayad na basting sa mantikilya at rosemary, sa gayong pagluluto ng karne sa masasabing pinakamasarap na taba na magagamit.

  • 'Hindi ka maaaring magkaroon ng sobrang mantikilya.' Sinabi ng pindutan na kung ang mantikilya sa kawali ay tila napakabilis na pagluluto, ang solusyon ay talagang pile sa mas maraming mantikilya. 'Kung lumalayo ito sa iyo o galit na galit na bulbling at nag-aalala ka tungkol dito, agad itong cool,' sabi niya. 'Babalik ka sa matamis na lugar ng pagbubula ngunit hindi nasusunog.' Ngayon, sa paliguan ng mantikilya kumportable na mainit kumpara sa mapasigaw kaya, ang steak ay may tamang kapaligiran upang matapos nang maayos ang pagluluto.

    baso ng alak para sa puting alak
  • Hatiin ang mabuting mantikilya na iyon. Idinagdag ng pindutan na ang mantikilya ay talagang isang lasa ng bituin sa ulam, kaya dapat mong gamitin ang pinakamaganda, pinakamayamang isa na maaari mong makuha ang iyong mga kamay. Inirekomenda niya na maghanap ng mga bersyon na nagmula sa mga baka na may karne ng damo, dahil ang mga nagresultang produkto ay may posibilidad na maging mas creamier at mas mayaman kaysa sa kanilang mga katuwang na binigyan ng butil.


Pairing Tip: Bakit gagana ang isang Pulang Espanyol sa pinggan na ito

Ang buttery steak na ito na may bawang at rosemary ay sumisigaw para sa isang malaking alak na may mga armed na herbed. Ang isang pula mula sa Espanya, kung saan dumarami ang rosemary at bawang, ay isang mahusay na pagpipilian, at ang Priorat, na may halo nitong itim na prutas, mineral at mga tala ng damo, ay isang mahusay na tugma.

Chef's Pick Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Manunuod ng Alak Pinipili Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, $ 27)
Bodegas San Valero Cariñena Pribado 2016 (89, $ 15)

paano mo malalaman kung masama ang alak

Para sa higit pang mga pagpipilian sa pagpapares ng alak, ang mga miyembro ng winefolly.com ay maaaring makahanap ng iba pa kamakailang na-rate ang mga Priorat red sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak.


Butter-Basted Rib Eye na may Bawang, Rosemary at Roasted Radicchio

Recipe sa kabutihang loob ng chef na Katie Button at sinubukan ng Manunuod ng Alak ’S Rori Kotch.

Mga sangkap

  • 1 ulo radicchio, hati ang haba, pagkatapos ay hiniwa sa ikatlo
  • Langis ng oliba
  • Asin at sariwang ground black pepper
  • 1 malaking steak ng rib-in rib eye, hindi bababa sa 2 pulgada ang kapal at 11/2 pounds
  • 1 kutsarang langis na may mataas na init na pagluluto, tulad ng langis ng safflower
  • 4 na kutsarang unsalted butter, dagdag pa kung kinakailangan
  • 4 sprigs rosemary
  • 4 na malalaking sibuyas na bawang, balatan at gaanong binasag sa likuran ng kutsilyo ng chef
  • Sherry suka

Paghahanda

1. Mga 1 oras bago mo planong magluto, alisin ang steak mula sa ref at itakda sa temperatura ng kuwarto.

2. Painitin ang oven sa 400º F. Ilagay ang radicchio sa isang mangkok, i-ambon ng langis ng oliba at timplahan ng asin at paminta. Ihagis sa amerikana, pagkatapos ay ilipat sa isang baking sheet, na may gupit na bahagi ng bawat kalso na nakaharap sa ibaba. Ilipat sa oven at inihaw hanggang sa malaya, mga 10 minuto. I-on ang bawat kalang at magpatuloy sa pag-litson hanggang malambot at masunog, mga 8 minuto pa. Itabi.

kung magkano ang ginagawa ng mga ubasan bawat acre

3. Bago pa lutuin, timplahin ang steak sa lahat ng panig nang malaya sa asin at paminta. Idagdag ang langis sa pagluluto sa isang cast-iron skillet na sapat na malaki upang hawakan ang steak, at itakda ang kawali sa katamtamang init. Kapag ang langis ay kumintab, idagdag ang steak at hahanapin ito nang maikli, tungkol sa 1 minuto bawat panig, hanggang sa maayos na pagkulay. Idagdag ang mantikilya, rosemary at bawang sa gilid ng kawali.

4. Kapag natunaw ang mantikilya at nagsisimula nang mag-foam, babaan ang temperatura sa daluyan. Maingat na ikiling ang kawali sa iyo sa pamamagitan ng pagtulak pababa sa hawakan, at gumamit ng isang malaking kutsara upang makuha ang foaming butter at ibahagi itong pantay-pantay sa steak. Pagkatapos ng halos 1 minuto, i-flip ang steak mula sa iyo, pagkatapos ay ipagpatuloy ang basting. Kung ang mantikilya ay maitim na kayumanggi bago ang steak ay tapos na, magdagdag ng mas maraming mantikilya, 1 kutsara nang paisa-isa, upang palamig nang bahagya ang timpla. Ulitin ang prosesong ito, i-flipping at basting ang steak, hanggang sa magsimulang higpitan ang karne. Pagsubok para sa pagiging doneness sa pamamagitan ng pagpindot sa steak sa medium-rare, dapat itong pakiramdam matatag at pindutin pabalik, at isang instant-read thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng steak ay dapat magrehistro 130º F. Ilipat ang steak sa isang cutting board at tent na may palara Pahinga ng 5 hanggang 10 minuto.

5. I-ambon ang Sherry suka at ilang langis ng oliba sa radicchio. Hiwain ang steak at ibuhos ang mga pan juice at caramelized na bawang dito. Naghahain ng 2 hanggang 3.