Roxanne's: Ang Bagong Restaurant ay Nagdadala ng 'Raw Energy' sa San Francisco Area Scene ng Pagkain

Mayroong maraming malusog na pag-aalinlangan sa hangin nang ang dosenang mga chef ng San Francisco Bay Area, manunulat at iba pang mga tagahanga ng pagkain at alak ay umupo sa isang vegan na hilaw na pagkain na hapunan noong Linggo. Ang okasyon ay isang pagdiriwang upang ipagdiwang ang kamakailang pagbubukas ng Roxanne's, isang restawran na nagdadalubhasa sa organikong pagkain na hindi kailanman niluto sa itaas ng 118 degree F.

Ang may-ari na si Michael Klein ay tinawag itong 'buhay na pagkain' at nanunumpa sa mga benepisyo sa kalusugan. Ang tanong sa isip ng lahat ay, gaano ito katikman? Iyon ang hamon para sa chef na si Roxanne Klein, asawa ni Michael - upang lumikha ng pagkain na masisiyahan ang mga gourmet tulad ng mga nasa karamihan ng tao noong Linggo.

Si Roxanne ay may sapat na kakayahang akitin ang pansin ni Charlie Trotter, ang pinakapuri ng chef sa Chicago, na nagtatapos sa isang cookbook na hilaw na pagkain para sa publication sa taong ito. Si Trotter ay nasa hapunan, kung saan inamin ng maraming dumalo ang isang dahilan na tinanggap nila ang paanyaya.

Larry Stone, ang sommelier sa Manunuod ng Alak Ang nagwaging Grand Award na Rubicon restaurant sa San Francisco, ay tumulong sa mga Kleins na magkasama ang listahan ng alak na 160-seleksyon ng alak, kung saan pumili siya ng ilang bote para sa pagtikim ng hapunan na inihanda ni Roxanne.

Sa kabila ng kakulangan ng pagluluto, karamihan sa mga pagkain ay hindi lasa malutong-hilaw. Sa maraming mga kaso, ang lamig ay lumambot, pinagsama ang mga lasa, natagos ang mga pampalasa. Sa madaling sabi, ginaya ng pagkain ang maraming positibong epekto ng pagluluto, nang walang mga negatibong epekto sa kalusugan na nakikita ng mga Klein sa mga lutong pagkain. Ginagawa ito ni Roxanne sa mga diskarte ng kanyang sariling imbensyon, gamit ang mga juicer, grinders, low-temperatura convection oven, food dryers, flash freezer at slicer.

Ang isang kurso, na tinawag na 'A Taste of Thailand,' ay binubuo ng pad thai, curry sopas at summer roll. Ang 'noodles' sa pad thai ay ahit na niyog, at ang sarsa na may amoy tamarind ay maaaring nagmula sa isang mainam na restawran ng Thai. Ang sopas, kahit na hindi luto, ay mayaman, kasiya-siyang lasa. Ang rolyo ay gawa sa putol-putol na daikon. Ang pagpipilian ng alak ni Stone, isang napakarilag na Erich Salomon Riesling Spätlese Kremstal Pfaffenberg 1990, pinagtagpi nang mahigpit ang lasa nito sa pagkain.

Ang higit na nakakagulat ay isang itim na truffle at kakaibang kabute ng kabute, na, kahit na hindi luto, nagawa pa ring palambutin ang mga kabute at ilabas ang kanilang mga lasa na para bang napasailalim sa kawali. Sa pamamagitan nito, nagsilbi si Stone kay Domaine Dujac Echézeaux 1997, isang matikas, pinong-texture na pulang Burgundy, at tumugma ito nang kasing ganda ng anumang pulang Burgundy sa mga nilutong kabute.

Hindi gaanong nakakumbinsi ang mga pagkaing karaniwang iniisip natin na hindi luto, tulad ng mga salad at ice cream. Ngunit ang isang tsokolate pistachio torte ay tikman nang eksakto tulad ng isang tsokolate na brownie na naka-studed na layer na may pistachio cream.

Sa pagtatapos ng gabi, nakalimutan ng karamihan sa pangkat na ang pagkain ay inihanda sa ilalim ng mga paghihigpit. Gayunpaman, ang mga limitasyong iyon at ang mga diskarteng nauubos ng oras na kinakailangan upang mapagtagumpayan ang mga ito ay hindi malamang na ang iba pang mga restawran ay ganap na tularan si Roxanne's. Ngunit sa mga chef tulad ni Trotter na nagbibigay pansin, huwag magulat kung ang ilan sa mga ideyang ito ay nagsisimulang lumabas sa ibang mga menu.


Roxanne's
320 Magnolia Ave.
Larkspur, California 94939
Telepono: (415) 924-5004
Fax: (415) 924-7294
Web: www.roxraw.com
Email: info@roxraw.com
Mga oras: Martes hanggang Linggo, 5:30 pm-10 pm
Gastos: dalawang kurso para sa $ 25, tatlo para sa $ 32, apat para sa $ 39
Tinanggap ang mga credit card: Visa, MasterCard, American Express