Dalawang Araw kasama ang 'Wine Guy' para sa Capital Grille, Seasons 52 at Olive Garden

Lunes, Hulyo 9, 2018

7:00 ng umaga Mga ilaw, Camera, Kape

Ang ilang mga sommelier ay alam kung paano maglagay ng isang palabas, ngunit hindi maraming mga direktor ng alak ang bibilangin ang 22 pagpapakita sa media bago ang tanghali bilang isang bahagi lamang ng isang karaniwang araw. Ngunit hindi si Brian Phillips ang karamihan sa mga director ng alak, at walang bagay tulad ng isang 'karaniwang araw.'

Si Phillips, 41, ay director ng diskarte sa alak sa Darden Restaurant, isang internasyonal na pangkat ng walong mga tatak ng restawran, mula sa mga kaswal na super-chain ng kapitbahayan tulad ng Olive Garden at LongHorn Steakhouse hanggang sa mas mataas na mga konsepto na walang malay, alak. Ang pana-panahong American grill ni Darden, ang Seasons 52, ay mayroon 40 Manunuod ng Alak Award ng Kahusayan – nanalong mga lokasyon , at restawran ng pagkaing-dagat Si Eddie V ay mayroong 15 . Ngunit ang pangunahing pokus ni Phillips ay ang programa ng alak sa Capital Grille , na binibilang ang 55 mga nanalong Award ng Restaurant. Sinusubaybayan silang lahat, nagsusuot si Phillips ng maraming mga sumbrero, mula sa trend spotter hanggang sa mamimili hanggang sa 'Excel master' hanggang sa tungkulin ngayon, tagapagsalita.



Si Phillips ay lumipad kagabi mula sa kanyang tahanan sa Orlando, Fla., Kung saan matatagpuan ang punong tanggapan ng Darden, sa isang abalang dalawang araw sa New York na nakapalibot sa paglulunsad ng pinakamalaking promosyon ng Capital Grille ng taon, na tinawag na Generous Pour. Nitong umaga ay nasa Path 1 studios siya sa Times Square upang lumabas sa mga palabas sa telebisyon at radyo sa buong bansa sa pamamagitan ng satellite media tour. Ito ay isang maagang pagsisimula, ngunit ang mga bagay ay tumatakbo nang mas maayos kaysa sa nakaraang taon, kung kailan ang oras ng pagtawag ay isang oras na mas maaga at nagkaroon ng trangkaso si Phillips.

Julie Harans Ang tema ng Generous Pour ngayong taon ay ang alak ng Duckhorn Wine Company na kumakatawan sa 'soaring legacy' ng vintner at founder na si Dan Duckhorn na ang promosyon sa pagpapares ay inaalok sa Capital Grilles hanggang Setyembre 2, 2018.

Sa ganap na 8:00 ng umaga, pagkatapos ng pagbagsak ng isang malaking itim na kape at kalahating almusal na burrito, live si Phillips sa kanyang unang palabas sa radyo sa araw na ito, KLTF Morning Show sa Minneapolis. Ngayong taon, ang Generous Pour na promosyon ay nagpapares ng hanggang pitong alak mula sa isang lineup ng Duckhorn mga label, para sa $ 28 bawat tao.

Kahit na naatasan sa paghahatid ng isang nakapirming mensahe, ipinapakita ni Phillips ang kanyang pagkahilig sa alak, na nagpapaliwanag ng promosyon at paghabi sa mga impormasyong nagbibigay ng kaalaman, tulad ng mga tip sa kung paano ipares ang alak sa pagkain. ('Itugma ang bigat ng alak sa bigat ng pagkain.') Kapag nagpupumilit ang mga host na bigkasin ang 'sommelier' sa kanilang mga pagpapakilala, pinapayuhan sila ni Phillips. 'Maaari mo lang ako tawaging lalaki ng alak, mas madali ito.'



Bumabalik ang mga segment, kasama ang pangkat ng marketing mula sa berdeng silid upang suriin ang mga punto ng pag-uusap o ayusin ang pagkakalagay ng isang bote. Sa oras na bumalot ang media marathon ng 11:55 ng umaga, nangangailangan si Phillips ng isang seryosong pick-me-up. 'Nasisiyahan ba ako sa bahaging iyon ng trabaho? Hindi. Iyon ang dahilan kung bakit ako binayaran. Ang bahagi ng alak, tama, iyon ang masayang bahagi. '

Si Phillips ay iginuhit sa kasiya-siyang bahagi nang maaga, na kalaunan ay gumagalaw sa mga tungkulin sa buong mundo ng alak, mula sa helper ng pag-aani sa Alemanya hanggang sa sommelier sa Capital Grilles sa Austin, Texas, at Washington, ginawa pa ng DC Phillips ang Texas na alak sa ilalim ng isang label na tinatawag na Ground Up habang nagtatrabaho bilang director ng alak para sa isang restawran sa Austin.

12:00 pm Taco Oras

Tumungo si Phillips sa Midtown Manhattan Mexico na makita si Empellon kasama ang mga miyembro ng kanyang koponan sa marketing para sa tanghalian. Pinipili niya ang mga octopus tacos na may kintsay at salsa verde, at isang bote ng Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 para sa mesa.



Bagaman gumagana ang pagpapares, si Txakolí ay isang medyo masakit na paalala sa mga pagtatangka ni Phillips na ipasa ang mahigpit na pagsusulit sa Master Sommelier na uupuan niya ulit mamaya ngayong tag-init at karaniwang gumugugol ng limang oras sa isang araw sa pag-aaral sa linggo. Gayunpaman, sa kanyang unang pagtatangka noong nakaraang taon, siya ay may kaugaliang sumakay sa kanyang sariling ulo: Nang tanungin na pangalanan ang Espanyol na Denominaciónes de Origen (DOs) sa Bay of Biscay, binalot niya ang lokasyon ng bay, kahit na alam niya ang mga DO para sa Txakolí na hangganan nito (ang tamang sagot).

'Hindi mahalaga kung alam mo ang lahat sa papel, ito ay, 'Maaari mo ba itong gawin nang mabilis sa iyong ulo at malinaw na mabuo ang mga sagot?'' Sabi niya. 'Alam kong pupunta ako para sa programa ng Master, ngunit walang mastering na alak. Ito ay isang walang katapusang pakikipagsapalaran. '

bakit ang keso ay sumasama sa alak

3:00 ng hapon Mula sa Champagne hanggang sa Chinese Wine kasama ang Möet

Dumating si Phillips sa mga mamahaling gamit sa Pransya na higanteng LVMH sa mga tanggapan sa Chelsea para sa isang pulong ng vendor. Ang mga pagpupulong na ito sa mga tagatustos ay mahalaga para sa Phillips, na nagtatayo ng 160-label na pangunahing listahan ng alak na magagamit sa lahat ng mga Capital Grilles na bumubuo sa halos 60 porsyento ng kanilang mga benta sa alak na karamihan ay mayroong 400 hanggang 500 na pagpipilian. Ang programa ni Eddie V ay katulad na nakabalangkas, habang ang Seasons 52 ay pinangalanan para sa kahanga-hangang 52 mga pagpipilian na ito ng salamin.

Si Julie Harans Brian Phillips ay nakakatikim ng tatlong Krug Champagnes, ang 2004 at dalawang bottling ng non-vintage na Grande Cuvée, para sa pagsasaalang-alang sa Capital Grille. Ang mga pagpupulong na ito, sabi ni Phillips, ay mga pagkakataong maunahan ang mga kalakaran habang nagtatayo ng mga relasyon sa mga tagatustos.

At syempre, mayroong kaswal na klasikong Amerikano, ang Olive Garden. Ang tanikala ay may isang nakatakdang listahan ng halos 30 alak at hindi nangangailangan ng mga sommelier, dahil ang tipikal na kainan ng Olive Garden ay hindi naghahanap ng parehong lalim ng pagsasawsaw ng alak, ayon kay Phillips. 'Hindi sila kukuha ng oras sa yugtong iyon upang maunawaan kung ano ang kahulugan ng lugar na iyon,' sabi niya. 'Ito ay uri ng tulad ng old-school na Italyano, kung saan papasok lamang sila at kung ano ang nasa mesa sa ngayon.' Gayunpaman, tinutulungan ni Phillips ang Olive Garden sa pagsasanay at iba pang mga tungkulin na sommelier.

Ngunit sa mga pagpupulong tulad ng isang ito, ang pokus ni Phillips bilang isang mamimili ay ang Capital Grille. Una sa mga panlasa ngayon ay tatlong pagbuhos ng Moët at Chandon , kasama na ang mailap na bago MCIII multi-vintage cuvée, kasunod ang paglipad ng Bilog at isang pagtikim ng Ao Yun 2014, isang timpla ng Cabernet na ginawa sa liblib na Himalayas, malapit sa lungsod ng Shangri-La ng Tsina. Sinabi ni Phillips kung paano hindi lamang ito mahusay para sa isang alak na Tsino, ito ay simpleng isang mahusay na alak ayon sa anumang pamantayan. 'Halos pinapaalala nito sa akin ang ilan sa mga timpla ng Bordeaux sa South Africa,' sabi niya. Huminto sa pamamagitan ng isang Moët & Chandon in-office Champagne vending machine , Si Phillips ay bumagsak sa isang token, pipili ng isang mini-bote ng rosé bubbly at pops ito nang bukas.

Darden Restaurant 'Kailangan mong makilala ang mga tao, kausapin ang mga tao, maging kaibigan nila, maging mukha. Nakakatawa kung paano darating ang mga bagay sa iyo, 'sabi ni Phillips. 'Dahil nais nila na talagang pumili ng mga bagay na dapat kinatawan ng tamang tao at sinasalita tungkol kaagad.'

Martes, Hulyo 10, 2018

7:00 ng umaga Bumangon at Mag-aral

Maagang gumising si Phillips sa loob ng ilang oras ng pagsusuri sa alak-pagsusulit bago magtungo sa tanggapan ng koponan sa pagmemerkado ng Capital Grille para sa mga pagpupulong sa mga uso sa alak at sa hinaharap ng programa. Para sa tanghalian ay sinunggaban niya ang isang mangkok ng pho sa isang malapit na tindahan ng pansit, Obao, at pinapanood ang France na nanalo sa laban sa World Cup laban sa Belgium.

5:00 ng hapon Pagsasanay at Pagtikim

Ngayong gabi ang W. Lokasyon ng 51st Street ng Capital Grille ay nagho-host ng isang hapunan sa media para sa paglulunsad ng Generous Pour, kaya sumali si Phillips para sa pre-shift staff training.

Bukod sa kanyang lokal na outland sa Orlando, kung saan huminto siya halos bawat linggo, bumibisita si Phillips ng lima hanggang anim na Capital Grilles sa isang taon upang masuri at hikayatin ang kultura ng alak. Matapos ang isang pagpapakilala mula kay Vincent Piazza, ang director ng alak ng Grille na ito, pinasalamatan ni Phillips ang koponan para sa kanilang pagsusumikap at nag-uulat ng lumalaking halaga ng positibong puna ng panauhin. 'Kung alagaan mo ang panauhin, sumusunod ang lahat. At iyon ang nakikita natin, 'he told the staff.

Habang bumabalot ang pagpupulong, tinanong ni Phillips kung paano nagaganap ang Generous Pour mula nang mailunsad kahapon. Iniulat ni Piazza na 90 porsyento ng mga talahanayan ang nagpasyang sumama sa Generous Pour — sa ngayon, napakahusay.

6:00 ng gabi Ang Masaganang Ibuhos na Daloy

Nagsisimula nang dumating ang mga panauhin ng media habang si Phillips ay sumisipsip ng gin at tonic. 'Isa rin akong espiritu na tao,' sabi niya. 'Lahat ng bagay na alkohol, lahat ng bagay na fermented, fan ako.'

Darden Restaurant Matapos ibahagi ang ilang mga hinatid na Coravin na Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005, ipinakilala ni Brian Phillips ang mga panauhin ng media sa konsepto ng pagpapares ng Generous Pour.

Naghahain ng hapunan, at lumabas ang pagbuhos. Pinaka una: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Gray 2017 at Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Nag-aalok si Phillips ng malalim na detalye ng kasaysayan ng Napa Valley bilang isang rehiyon ng winemaking, karera ng tagapagtatag ng Dan Duckhorn at ang kahalagahan ng bawat label bilang isang 'klasikong go-to' para sa alak sa California. Kapag oras na para sa mga entrées, dumaan siya sa mga katulad na detalye para sa mga pula: Paglipat Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 at isang 2015 na pulang pagsasama ng Napa Valley mula sa Paraduxx .

Ang Darden Restaurant na Ang Mapagbigay na Ibuhos ay nagsisimulang mag-ilaw sa ilang mga 2016 at ika-17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé at Decoy Sonoma Chardonnay.

'Sa average, naghahain kami ng halos isang bote bawat bisita, ngunit kung nagkakaroon ka ng hapunan at isang karanasan, iyon ay talagang hindi masyadong masama,' sabi ni Phillips. 'Uminom ako ng isang botelya sa isang gabi, madali. Marahil ay higit pa. '

10 pm Nightcap sa isang Somm Spot

Sumali sa dalawang kinatawan ng marketing, sina Piazza at Phillips ay gumala-gala sa bloke patungong Aldo Sohm Wine Bar. Ito ay isa sa mga paborito ng Phillips sa New York para sa madaling pag-inom, bahagyang geeky na listahan ng mga light wines at ang dinamikong may-ari nitong eponymous, din ang director ng alak sa malapit Ang Bernardin .

'Ano ang iniinom mo sa mga araw na ito?' Tanong ni Phillips kay Piazza. 'Ano ako hindi umiinom ngayon? ' Sagot ni Piazza. Kapag kasama niya ang mga kapwa propesyonal sa alak, gusto ni Piazza na magpaliban sa kanilang mga pick. Walang sinayang si Phillips sa pagpili ng oras: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. 'Kung kailangan kong pumunta sa isang disyerto na isla, kung mayroon akong ref, Riesling,' sabi niya. At para sa isang pula, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Lower Austria 2015.

Tinalakay ng pangkat ang paglalakbay ni Phillips 'Burgundy noong Hunyo, at sinabi ni Phillips na nakakuha siya ng isang grand cru mula sa Corton para sa Capital Grille bilang isang inilalaan na alak sa pamamagitan ng baso, simula sa susunod na tagsibol.

Malapit na ang hatinggabi, at ang pag-uusap ay lumilipat sa masalimuot na pamumuhay ni Phillips. Ang paghahanap ng oras para sa pamilya ay mahirap, lalo na't nasa daan siya halos 40 porsyento ng oras. Ngunit sinabi ni Phillips na hindi niya nararamdaman na marami ang isinakripisyo, salamat sa kanyang asawang 'rock star' na si Jennifer, na nagtatrabaho sa software at teknolohiya.

magandang matamis na red wine na hindi tuyo

Ang anak na babae ni Phillips na si Guinevere, ay tila sumusunod sa kanyang mga yapak. Minsan, nang siya ay nasa paaralan ng Montessori, tinawag ng guro si Phillips upang ipaalam sa kanya na ang kanyang anak na babae ay umiikot sa silid na may isang pitsel ng tubig na nag-aalok ng 'alak' sa lahat ng mga bata. Habang humihingi siya ng tawad sa guro, tila wala sa isip si Phillips. Inayos din ng kanyang anak na babae ang kanyang Barbies sa paligid ng isang magnet ng isang maliit na bote ng Pommard na hinugot mula sa ref.

'Yeah, pupunta siya sa U.C., Davis, sa isang tenured scholarship at maging isang enologist at vitikulturista,' sabi ni Phillips. 'Magbubukas kami ng aming sariling pagawaan ng alak sa California kapag nagretiro na ako.'

12:30 ng umaga Pagtatapos ng Gabi

Bumukas ang mga ilaw sa Aldo Sohm Wine Bar, at ang huling natitirang mga panauhin — sina Piazza at Phillips — ay tinawag itong isang gabi. Matagal nang ilang araw, ngunit hindi nagtatagal ay umalis si Phillips sa Napa Valley para sa mga pagtikim at pagbisita sa ubasan — higit sa 'kasiya-siyang bahagi.


Nais bang manatili sa pinakabagong mga balita at mapanghimok na mga tampok tungkol sa pinakamahusay na mga restawran para sa alak sa buong mundo? Mag-sign up na para sa aming libreng Pribadong Patnubay sa newsletter ng e-mail ng Pagkain, naihatid bawat iba pang linggo. Dagdag pa, sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at Instagram sa @WSRestaurantAwards .