Ano ang Gumagawa ng Mahusay na Alak… Mahusay?

Ano ang gumagawa ng isang mahusay na alak ... mahusay? Sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga proseso na kasangkot sa paggawa ng isang mahusay na alak, makikilala mo ang isang mahusay na alak batay sa iyong sariling kagustuhan. Hindi mahalaga kung ikaw ay isang kolektor o isang baguhan sa mundo ng alak, isang matibay na pundasyon ang nagbibigay ng batayan kung paano makahanap ng mahusay na kalidad (hindi alintana ang presyo).

Ano ang Gumagawa ng Mahusay na Alak… Mahusay?

Ang Agham sa Likod ng Mahusay na Alak



Umupo kami ni Carlo Mondavi upang talakayin ang pagpili ng ubas at mga proseso ng winemaking para sa isang pagtatanghal. Ang layunin ng pagtatanghal ay upang ituro ang pinakamahalagang mga mukha ng kung ano ang tumutukoy sa isang mahusay na alak upang malaman ng mga dumalo kung ano ang hahanapin kapag naghahanap ng mahusay na alak. Napagpasyahan naming magandang ideya na ibahagi ang mga konsepto sa loob sa lahat

TANDAAN: Si Carlo Mondavi ay apo ng kasosyo ni Robert Mondavi sa Continuum Estate sa Pritchard Hill sa Napa Valley at nagtatag ng Raen Winery na dalubhasa sa mga alak ng Pinot Noir mula sa Sonoma Coast. Sa pamamagitan ng paraan, ang pamilya Mondavi ay hindi na nauugnay sa tatak ng Mondavi na alak, na pagmamay-ari ng Constellation.

Ano ang gumagawa ng mahusay na alak?

Ano ang gumagawa ng mahusay na alak ... mahusay?
Nakakuha kami ng isang listahan ng 4 na haligi na mahalagang buod kung ano ang gumagawa ng isang mahusay na alak:

  1. Mahusay na ubas
  2. Mahusay na winemaking
  3. Mas mahaba pangitain
  4. Art

'Ang paggawa ng mahusay na alak ay isang kasanayan, ang paggawa ng masarap na alak ay isang sining' -Robert Mondavi



Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak

Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak

Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.

Mamili ngayon

Mga ubas at Winemaking: Lahat tayo ay maaaring sumang-ayon na kailangan mo ng mga de-kalidad na sangkap at mga pambihirang kasanayan sa paghahanda upang makagawa ng natitirang sushi (isipin ang Sukiyabashi Jiro sa Jiro Dreams of Sushi) kaya madaling tanggapin na ang parehong ideyang ito ay nalalapat din sa mahusay na alak.

Longterm Vision: Maraming nakakaintriga na bagong mga wineries at winemaker, ngunit ang mga mahusay ay may iisang bagay na pareho: sa palagay nila malaki. Sa sandaling isinasaalang-alang ng tagapagtatag ng alak na ang kanilang pagawaan ng alak ay maaaring magpatuloy na mayroon pagkatapos na sila ay nawala, naiiba ang iniisip nila tungkol sa kung paano nila binuo ang kanilang tatak at, sa huli, kung paano sila gumawa ng alak.



Sining: Narito ang hindi matukoy na x-factor sa mahusay na alak na mahirap basahin sa isang pang-agham na pamamaraan. Ang Art ay isa ring napakapersonal na pagpipilian na talagang darating sa mata ng taong tumingin. Siyempre, mas may pinag-aralan ka sa pag-unawa ng sining ng sining, mas sopistikado / masasalamin ang iyong panlasa. Ang mga winemaker, tulad ng mga artista, ay sumusunod sa iba't ibang mga ideolohiya at ang mga pangunahing kakayahan na ito ay talagang makikita sa alak.

Paggawa ng Ubas at Paggawa ng Alak para sa Mahusay na Alak

Dahil ang art ay isang personal na pagpipilian, magtutuon kami sa hindi mabibilang na mga aspeto (Ubas at Winemaking) at iwanan ang kasiya-siyang bahagi ng paghahanap ng art-side ng alak para tuklasin mo.

'Maaari kang gumawa ng masamang alak na may magagaling na ubas ngunit hindi ka makakagawa ng mahusay na alak na may masamang ubas.' -Robert Mondavi

Mga ubas na Terroir at Vintage

Kapag pinalamnan mo ang lahat ng maraming mga proseso na kasangkot sa pagtatanim ng mga magagaling na ubas, mahalagang may dalawang mga lugar na isinasaalang-alang:

onsa sa isang baso ng alak
  • Terroir: Ang Terroir ay mahalagang impluwensya ng ina ng kalikasan sa paglaki ng ubas at kasama ang klima, mga lupa at iba pang mga aspeto na pakikitungo sa natural na mundo.
  • Antigo: Ang lugar na ito ay nagsasangkot ng mga pagpipilian na ginagawa ng mga tao upang mapabilis ang pagtubo ng ubas sa buong isang taon / antigo (hal. Pruning, irigasyon, paggamot sa lupa, pamamahala ng peste, oras ng pag-aani, atbp).

Terroir

Ano ang Terroir sa alak
Ang salitang 'terroir' ay maaaring mangahulugan ng maraming bagay sa iba't ibang mga eksperto sa alak kaya, alang-alang sa pagiging simple, tinukoy namin ang terroir upang tukuyin ang klima, mga lupa at flora ng isang rehiyon.

Maraming pinag-uusapan ang mga tao tungkol sa mga lupa at klima pagdating sa alak, ngunit mayroong isang pangatlong sangkap na nagsisimula nang maunawaan ngayon ng mga siyentista: Flora.

kung paano gumawa ng ice wine

Ano ang Flora?
Kasama sa Flora ang lahat ng mga nabubuhay na halaman / funghi sa isang naibigay na lugar. Kasama rito ang lahat mula sa mga puno, sagebrush, mga damo, at mga bulaklak, hanggang sa mga microbes tulad ng yeast at bacteria.

'Maaari kang makahanap ng 50,000 mga lebadura ng lebadura sa isang solong ubas'
-Carlo Mondavi

Klima

Ang klima ay hindi lamang nagsasama ng mga nangyayari sa panahon sa isang malaking panrehiyong sukat, ngunit sumangguni rin sa maliliit na pagkakaiba-iba mula sa bawat lugar. Mayroong talagang 3 mga antas ng detalye na maaaring sundin sa klima:

  1. Macroclimate
  2. Mesoclimate
  3. Microclimate

Macroclimate

Macroclimate
Ang pigura sa itaas ay ginamit nang may pahintulot ng may-akda, Sinabi ni Dr. Gregory V. Jones (Jones, 2006 Jones et al. 2012).

Mula sa gawaing ginawa ng Dr. Gregory Jones , isang Siyentipiko sa Kapaligiran sa Southern Oregon University, nalaman namin na ang iba't ibang mga varieties ng ubas ay angkop para sa iba't ibang macroclimates. Napakadali, ang isang macroclimate ay may kasamang average na temperatura at degree day (sun irradiance) ng isang partikular na rehiyon sa panahon ng lumalagong panahon. Batay sa tsart sa itaas, mabilis nating makita na ang ilang mga varieties ng ubas ay mas angkop sa ilang mga klima (hal. Pinot Gris sa isang cool na klima o Sangiovese sa isang mainit na klima). Mula sa impormasyong ito maaari nating makilala ang mas malalaking mga rehiyon (tulad ng Napa Valley) na mas angkop para sa ilang mga varieties ng alak batay sa kanilang average na mga pana-panahong klima.

Mesoclimate

Mesoclimate na alak
Isang malapit na mapa ng Sonoma at Napa Valley na matatagpuan sa hilaga lamang ng San Francisco, CA sa North Coast AVA. Buong mapa magagamit dito

Kung nag-dial ka sa isang hakbang na mas malalim mula sa macroclimate, mapapansin mo ang mga subtleties sa pagitan ng mga alak mula sa iba't ibang mga ubasan sa loob ng isang rehiyon. Ang Mesoclimate ay tumutukoy sa mga pagkakaiba-iba sa klimatiko sa isang nakapalibot na rehiyon tulad ng distansya sa isang ilog (kung saan ito ay maaaring maging mas malamig at mahamog sa umaga) o ang lokasyon ng isang ubasan sa isang mataas na slope. Ang impluwensya ng mesoclimates ay bahagyang kung bakit ang Napa Valley ay tinadtad sa 16 magkakaibang mga sub-AVA (Mga Lugar ng Amerikanong Vitikultural).

Narito ang ilang pangunahing mga katanungan na nauugnay sa mesoclimate ng isang ubasan:

  • Nasa isang libis ba ang ubasan?
  • Ang ubasan ba sa isang lambak?
  • Malapit ba ang ubasan sa isang malaking tubig (lawa, karagatan, ilog)?
  • Aling direksyon ang nakaharap sa ubasan?

Microclimate

Microclimate

Sa wakas, ang microclimate ay napupunta hanggang sa indibidwal na puno ng ubas. Marahil ay may isang bahagi ng isang ubasan na makulimlim sa ilang mga bahagi ng araw o mayroong airflow sa isang bahagi ng ubasan at hindi sa iba. Ang mga microclimates ay kung ano ang nakakaimpluwensya sa isang solong puno ng ubas upang makabuo ng kalidad ng mga ubas.

Teknolohiya: Sa Hilagang Italya ang isang kooperatiba na tinatawag na Cavit sa Trentino ay bumuo ng isang sistema ng pagmamanman sa buong rehiyon na tinatawag na PICA . Sinusubaybayan ng system ang mga pagbabago at binibigyan ang mga growers (sa pamamagitan ng iphone messaging) agad na mga aksyon sa pamamahala ng ubasan. Sa ngayon, ang PICA ay isang pagmamay-ari na tool, ngunit habang ang mga nagtatanim ay nagkakaroon ng mas advanced na teknolohiya makikita natin ang aktibong pagsasaka batay sa microclimates.

Mga lupa

mga uri ng lupa ng ubasan
Kalimutan ang mga term na tulad ng Goldridge, Kimmeridgian, at Jory… kung ano ang mahalaga sa lupa ay ang kanal, ph, lalim ng lupa at temperatura ng lupa.

Ang talagang mahalaga tungkol sa isang lupa ay kung paano nakakaapekto ang mga pagkamayabong ng mga lupa sa mga ubas sa buong lumalagong panahon. Mayroong 4 pangunahing mga komposisyon ng lupa batay sa laki ng maliit na butil:

  1. Clay: Kilala sa paggawa ng mayaman, nakabalangkas na mga alak
  2. Buhangin: Kilala para sa paggawa ng mga alak na may mas mataas na mga pabango at bahagyang mas magaan ang kulay na tindi
  3. Silt: Ang isang mas mahirap upang pamahalaan (viticultural-y pagsasalita) lupa na maaaring makabuo ng lubos na masigla vines na naghahatid ng higit pang mga halaman mala-halaman, ngunit kapag pinamamahalaang maaari itong makabuo ng mga alak sa isang estilo na halos kapareho ng luad.
  4. Loam: Karaniwang matatagpuan sa mga sahig ng lambak at hindi karaniwang nauugnay sa pinong winemaking dahil sa mataas na pagiging produktibo (maliban kung pinaghalo sa mas mataas na antas ng luwad / buhangin).

Ano ang kagiliw-giliw tungkol sa mga uri ng lupa na nakalista sa itaas ay kung titingnan mo ang lahat ng pinakamasasarap, pinaka nakabalangkas, karapat-dapat na mga pulang alak, halos lahat sila ay tumutubo sa mga lupa na nangingibabaw sa luad (Rioja, Pomerol, Napa Valley, Paso Robles, Tuscany, Coonawarra , Burgundy). Higit pa rito, ang pinakahinahalagahan ng mga mabangong alak (tulad ng German Riesling at Beaujolais) ay lumalaki sa mabuhangin / mabato na mga lupa.

Pagkumplikado sa mga lupa = pagiging kumplikado sa alak
Kapag pinamamahalaan nang maayos, ang mga ubasan na may magkakaibang uri ng lupa ay may posibilidad na makagawa ng mga alak na may mas kumplikado.

Mababaw at / o Mabunga na mga lupa
Ang isang kontrobersyal na paksa ng kalidad ng lupa ay may kinalaman sa lalim ng lupa. Pinagmasdan ni Carlo Mondavi kung paano pinino ng mga puno ng ubas na Pinot Noir na may mababaw na mga lupa (sa mga ubasan sa burol) na gumugol ng mas maraming lakas sa panahon ng lumalagong panahon sa pag-unlad ng prutas at mas mababa sa sigla (paggawa ng berdeng dahon). Ang pagbawas sa enerhiya na ginugol sa pag-unlad ng dahon ay nagresulta sa mga alak na may mas kaunting mala-damo na character. At, habang ang ilan ay maaaring magtaltalan na ang mga mala-damo na tala sa ilang mga alak ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado, marami sa mga pinakamahusay na alak ay lumalaki sa mga walang lupa na lupa.

Antigo

Vintage na Alak
Ang bawat vintage ay nagsisimula sa sandaling pumili ka ng mga ubas hanggang sa susunod na pag-aani sa taglagas.

Ang lahat ng mga proseso at paghahanda na ginawa sa buong taon na humahantong sa, at kasama na, ang pag-aani ay tumutukoy sa trabaho ng viticulture o 'lumalagong alak.'

'Mahusay na alak ay lumago, hindi ginawa'

kung gaano karaming mga onsa sa isang malaking bote ng alak

Pag-aani

Pag-aani ng Mga Ubas na Ubas na Timing na Pagkapino
Mga tuntunin sa pigura: Ang Brix ay ang sukat ng tamis sa mga ubas. Ang PH, sa imaheng ito, ay nagpapakita ng isang tinatayang antas ng kaasiman sa isang nagresultang alak na gawa sa mga ubas na ito. Ang ph ay logarithmic at inversely na nauugnay sa kaasiman kaya, ang isang alak na may 3.5 pH ay may antas ng kaasiman na 5 beses na mas mataas kaysa sa isang alak na may ph na 4.

Ang oras ang pinakamahalagang pagsasaalang-alang para sa pag-aani. Kapag ang mga ubas ay napitas, hindi sila patuloy na hinog. Sa mas malamig na mga rehiyon, kailangang isaalang-alang ng mga winemaker ang mga pagbabago sa panahon at pumili bago ang malakas na pag-ulan. Sa maiinit na mga rehiyon ng klima, ang tamang pag-aani ng ani (kahit na sa ilang araw) ay maaaring mangahulugan ng pagkakaiba sa pagitan ng isang sariwa at prutas na alak at isang malambot, labis na hinog na alak.

phenolic pagkahinog sa alak ubas
Ang pagkapula ay nagsasangkot ng higit pa sa tamis ng mga ubas.

Mahalaga na ang mga antas ng asukal ay sapat na mataas para sa pag-aani, ngunit mayroon ding phenolic ripeness. Ang pagkahinog ng phenol ay nauugnay sa kalagayan ng tannin sa mga binhi (catechin) at mga balat (epicatechin) ng ubas. Pinag-uusapan namin ang tungkol sa istilong ito ng pagkahinog nang madalas kapag naglalarawan ng isang alak na mayroong 'matamis na mga tannin.' Ang mga ubas na may hindi gaanong hinog na mga binhi at balat ay nagreresulta sa higit na astringency at kapaitan sa isang alak.

Ang ilang mga varieties ng ubas ay may mas mababang natural na tannin at ang mga winemaker ay maaaring pumili ng mga ito ng kaunti pang berde upang magdagdag ng pagkakayari at kaasiman sa isang alak (karaniwang ginagawa ito sa Pinot Noir). Ang iba pang mga ubas na nagtubo ay may mataas na tannin (tulad ng Cabernet Sauvignon at Nebbiolo) at mas mahusay na mapulot kapag mas mataas ang phenolic ripeness sa mga binhi at balat.

Mga Kasanayan sa Lumalagong Alak

mapanatili ang vitikultura
Mahusay na mga ubasan nakahilig patungo sa pagpapanatili ng bahagi ng spectrum.

Kung umatras ka at titingnan ang ubasan ng isang gawaan ng alak sa kabuuan, makikita mo ang kanilang lumalaking mga kasanayan sa isang lugar sa sukat ng pagpapanatili. Ang pinakamagaling na winery na may pangmatagalang paningin ay napapanatili. At habang ang karamihan sa atin ay nag-iisip ng pagpapanatili bilang isang pagsasaalang-alang sa kapaligiran, nagsasangkot din ito ng mga aspeto ng panlipunan at pang-ekonomiya. Ang bawat isa sa 3 mga aspeto ng pagpapanatili (Responsibilidad sa Kapaligiran, Kakayahang Panlipunan at Kakayahang Pangkabuhayan) ay nagtutulungan at gumawa ng mabagal na pagtaas ng kakayahang kumita upang mapanatili ang pagawaan ng alak, lupa at pamayanan.

Ano ang Permaculture? Ang Permaculture ay isang sistemang pang-agrikultura na napapanatili at may sariling kakayahan. Nagsasangkot ito ng pagpaplano para sa disenyo ng ekolohiya at pangkapaligiran upang ang mga mapagkukunang magagamit sa isang lagay ng lupa ay maaaring itago at magamit upang mapanatili ang lupain. Ang ganitong uri ng pagsasanay sa pagsasaka ay nagsasangkot ng pagmamasid at pagtatrabaho sa mga natural na kondisyon upang labanan ang mga hadlang sa pagsasaka (mga peste, nabubulok, atbp.). Ito ang pangwakas na layunin ng pagpapanatili na maging sapat na sa sarili, ngunit hindi ito laging posible. Ito ang dahilan kung bakit umiiral ang iba't ibang mga uri ng mga sertipikasyon ng pagpapanatili upang maunawaan namin kung anong mga protocol ang sumusunod sa isang pagawaan ng alak.

Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa iba pang iba't ibang mga uri ng mga sertipikasyon ng pagpapanatili at kung ano ang ibig sabihin dito.

Winemaking

Mga kasanayan sa winemaking
Kahit na matapos ang pagbuburo, ang isang alak ay patuloy na nagbabago sa pagtanda nito.

Matapos maani ang mga ubas, nagsisimula ang proseso ng paggawa ng alak. Dito mayroong maraming pagpipilian ang winemaker na maaaring makaapekto sa nagresultang istilo ng alak.

Ang unang pagpipilian ay marahil ang pinakamahalaga at hindi gaanong pinag-uusapan: lebadura. Ang lebadura ay nagdaragdag ng sarili nitong hanay ng mga lasa sa alak. Ang mga pampaalsa na pabango ay tinutukoy bilang Pangalawang Mga aroma at maaaring saklaw mula sa lebadura, tulad ng beer na aroma hanggang sa buttermilk, at maging ang kamunduhan (kabute). Habang ang karamihan sa alak ay ginawa gamit ang kontroladong komersyal at panindang lebadura, marami sa mga pinakamahusay na alak sa mundo ang ginawang natural na lebadura (mula sa rehiyon at natural na flora ng alak). Ang mga natural na lebadura na lebadura ay maaaring maging mas mahirap na pamahalaan ngunit, kung ang mga ubasan at pagawaan ng alak ay may malusog na lebadura na populasyon, ang resulta ay isang pagiging kumplikado sa alak.

Mga Proseso ng Winemaking: Mga Punchdown at Pumpover

I-pump ang sobra at suntukin ang winemaking
Ang mga balat ng ubas ay tumaas sa ibabaw ng silid na pagbuburo at ilang mga diskarte ang binuo upang muling maisama ang mga ito sa alak.

Ang proseso ng mga punchdown at pump overs ay upang muling isama ang mga balat ng ubas at buto sa fermenting juice upang magawa ang wastong antas ng phenolic bunutan. Maaari mong maiugnay ang prosesong ito sa paghalo ng mga paggiling sa iyong pranses na pindutin. Siyempre, ang iba't ibang mga varieties ng ubas ay nangangailangan ng iba't ibang mga antas ng pagkuha upang makabuo ng mga positibong katangian ng lasa (at hindi ang mapait, astringent o tulad ng asupre na aroma). Sa pangkalahatan, ang mga pagkakaiba-iba ng Bordeaux ng Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec at Petit Verdot ay mas mahusay na gumagawa ng mas mataas na intensidad na pagkuha (hal. Pump overs) at mas magaan na mga barayti (tulad ng Pinot Noir, Syrah at GSM blends) ay mas mahusay sa mas masarap na pagkuha.

Mga Proseso ng Winemaking: Temperatura ng pagbuburo

Temperatura ng pagbuburo
Tulad ng paggawa ng wastong tasa ng tsaa ay nangangailangan ng tamang temperatura (marahil sa pagitan ng 160-175º F / 70-80º C), ang alak ay kailangang ma-ferment din sa tamang temperatura.

Habang ang mga lebadura ay kumakain ng mga asukal sa ubas at ginagawang metabolismo ang mga ito sa alkohol, tataas ang temperatura ng pagbuburo. Ang pagtaas ng temperatura na ito ay sanhi ng pagkasunog ng mga mabangong samyo at hindi ito kinakailangang magandang bagay. Maaari mong ipalagay, para sa pinaka-bahagi, na ang mga pulang alak na may mas maraming mga floral note ay madalas na fermented sa mas mababang temperatura (bulaklak aroma ay karaniwang ang unang pumunta), na nangangahulugang ang tagagawa ng alak ay sinusubukan ang kanilang makakaya upang mapanatili ang mga pabagu-bagong samyo sa pagbuburo. Kapag ang temperatura ay masyadong mataas, ang mga alak ay magpapakita ng mas kaunting mga lasa ng prutas at higit na makamundo o inihurnong lasa. At, habang hindi ito kinakailangang isang masamang bagay (isang tsokolate Malbec kahit sino?), Ipinapahiwatig nito na hindi lahat ng mga orihinal na aroma sa alak ay napanatili.

court of master sommeliers level 2

TANDAAN: Mapapansin mo ang ilang mga winemaker na gumagamit ng buong kumpol ng mga ubas sa kanilang pagbuburo. Ang mga pagsasama ng mga stems ay natural na babawasan ang temperatura ng pagbuburo.

Pag-iipon ng alak na konkreto na tangke ng oak
Kapag natapos ang pag-ferment ng alak ay gumugugol ng oras sa isang sisidlan upang tumira at / o edad. Ang ilang mga nag-iipon na mga sisidlan ay nagpapakilala ng oxygen na binabago ang estado ng kemikal ng alak at binabago ang mga lasa.

Matapos makumpleto ang pagbuburo, ang winemaking ay mayroon pa ring mga paraan upang pumunta. Ang pagpili ng pag-iipon ng daluyan ay may mahalagang papel sa pagbuo ng isang alak.

  • Tangke: Ang hindi kinakalawang na asero ay inilaan upang mapanatili ang mga orihinal na lasa hangga't maaari. Ang istilong ito ng pag-ayos ay karaniwang ginagamit para sa mga puting alak kung saan ang mga bulaklak at erbal na aromatikong may pinakamahalaga.
  • Konkreto: Ang mga kongkreto na sisidlan ng imbakan ay maaaring huminga nang higit pa sa hindi kinakalawang na tubig habang pinapanatili ang isang cool na temperatura. Ang mga alak na may edad na sa kongkreto ay may mas mataas na antas ng napanatili na mga katangian ng prutas, habang nakikita pa rin ang mga pakinabang ng pagpasok ng oxygen (para sa mga pulang alak, maaaring isama dito ang paglambot ng mga naka-bold na tannin). Ang ilan ay naniniwala na ang kongkreto ay nagdaragdag ng pang-textal na sensasyon ng mineralidad, ngunit hindi pa ito napatunayan nang buo.
  • Oak: Ang pag-iipon ng oak ay hindi lamang nagdaragdag ng pakikipag-ugnayan ng oxygen sa alak ngunit, kapag ang mga barrels ay bago at toasted (ang 'toasting' ay mahalagang pag-iilaw at pag-caramelize sa loob ng bariles upang lumikha ng mga lasa), nagdagdag din sila ng mga lasa. Ang mga pampalasa na nilikha ay may kasamang banilya, sibol, usok, matamis na tabako at cola at sanhi ng mga compound ng aroma mula sa oak.

Pag-iipon: Nakakaiba kumpara sa Oxidative

Reductive vs oxidative na alak
Ang pagpili ng pag-iipon ng sisidlan ay talagang kung saan ang winemaker ay gumagawa ng isang pangitain / masining na pagpipilian tungkol sa kanilang alak. Sinusubukan ng ilang mga tagagawa na mapanatili ang likas na katangian ng alak hangga't maaari sa pamamagitan ng paggamit ng mga neutral (gamit) na mga barrels na hindi nagdaragdag ng mga lasa ng oak o ng pagtanda ng mga alak para sa pinahabang panahon upang mapahina ang mga katangian ng alak (acidity, tannin, atbp). Ang mga pagpipilian na ginagawa ng winemaker sa panahon ng pag-iipon, maaaring ang pinakamahusay na lugar upang magsimula kapag nagkakaroon ng iyong sariling mga kagustuhan.

Fining at Pagsala

pagmumulta at pagsala sa alak
Ang isa pang pagpipilian sa proseso ng winemaking ay kung o hindi ang mga alak ay pagmulta at sinala. Ang mga alak ay madalas na may isang maliit na kulay ng ulap dahil sa natunaw na mga amino acid sa alak. Ang mga ahente ng pag-fining ay nagbubuklod sa mga protina na ito at nahuhulog sila sa alak, naiwan itong malinaw. Sa pamamagitan ng paraan, ang karamihan sa mga ahente ng fining ay isang protina ng ilang uri (kasein mula sa gatas, puti ng itlog, mga pantog ng isda, atbp.). Halos lahat ng puti, rosé at sparkling na alak ay pagmulta / sinala sa ilang paraan ngunit hindi lahat ng mga pulang alak. Mahalagang ginagawa ng pag-filter ang parehong proseso ng pag-fining ngunit may mga filter na may microscopic hole.

Nagtalo ang mga tagataguyod na ang pag-fining / pagsala ay nililinaw at pinapatatag ang mga alak at kalaban na naniniwala na sa pamamagitan ng hindi pagsala ng kanilang mga alak ay binibigyan nila sila ng idinagdag na pagkakayari at mga elemento ng istruktura para sa pagiging karapat-dapat sa edad. Ang pangunahing isyu sa hindi nakaayos at hindi na-filter na mga alak ay ang mga mamimili ay hindi gusto ang ulap sa kanilang mga alak, lalo na sa puti, rosé at sparkling na alak.

Pagbotelya

Mga takip ng tornilyo kumpara sa mga corks
Sa ngayon, ang mga winemaker ay naobserbahan ang tagumpay para sa pangmatagalang pagtanda para sa parehong mga corks at tornilyo.

Pagdating sa bottling, marami ang naniniwala na ang mga alak na may pagsara ng takip ng takip ay hindi kasing-kalidad tulad ng mga alak na nakapaloob sa mga corks. Hindi ito totoo. Maraming mga tagagawa ng high-end ang pipili ng mga natural na corks, ngunit maraming mga turn sa mga takip ng tornilyo bilang isang mas maaasahan na pamamaraan (ang mga takip ng tornilyo ay hindi sanhi ng dungis ng cork). Sa katunayan, mababang kalidad pinagsama-samang mga corks may posibilidad na maging mas may problema kaysa sa mga takip ng tornilyo. Ang aming isang dadalhin ay ang parehong pamamaraan na angkop para sa pagmulting winemaking.

Maligayang Paghahanap at pagbati!


Ang Agham sa Likod ng Mahusay na Alak - Bahagi 1 ng Wine Folly